Reede, 30. juuni 2017

Maasika - rabarberi - chia muffinid.


 See retsept on võetud postitusest Chia seemnete kasulikkusest ja 27 loomingulist viisi nende kasutamiseks.


Rabarber. Pilt: netist. 



Sügavkülmutatud maasikad. Pilt: netist. 
Chia seemnned. Pilt: Umami e-poest. 

Kogus: 6 muffinit (kui soovid rohkem, siis võta koostisosi rohkem)


Vaja läheb:
1/3 tassi ehk 80 ml kookosjahu (42 g)
1/2 tl gluteenivaba küpsetuspulbrit (1 g)
1/4 tl meresoola (0 g)
4 muna, lahtiklopitud (189 g)
3 spl stevia suhkrut (40 g)
1 spl ehk 15 ml värsket sidrunimahla (15 g)
1/2 tl vanilje ekstrakti (6 g)
1/4 tassi ehk 60 ml kookosõli, sulanult (57 g)
1/2 tassi ehk 118 ml väikesteks kuubikuteks lõigatud rabarberit (68 g)
1/3 tassi ehk 80 ml väikesteks kuubikuteks lõigatud maasikaid (50 g)
1 spl chia seemneid (11 g)
6 viilu maasikat (25 g)



Kookosjahu. Pilt: netist. 


Vanillikaunapasta. Pilt: netist. 

Stevia suhkur Sojapoest. Foto: erakogu. 
Gluteenivaba küpsetuspulber. Pilt: netist. 


Muna. Pilt: netist. 


Sidrunimahl. Pilt: netist. 

Mahe kookosõli Extra virgin. Pilt: netist. 












Valmistamine:
1. Võta suur kauss ning mõõda sinna sisse kookosjahu, küpsetuspulber, meresool ja sega kuivad koostisosad omavahel läbi. 
2. Teises kausis löö korralikult lahti 4 muna. 
3. Lisa lahtilöödud munad, stevia suhkur (või mõni muu süsivesikuvasesse toitumisse sobiv magustaja näit. Sötrin suhkur), sidrunimahl, vanill kuivainetele ja sega korralikult läbi. 
4. Lisa sulanud (vedel) kookosõli ja sega uusti läbi. 
5. Puhasta rabarbel ja tükelda pisikesteks kuubikuteks. 
6. Tükelda maasikad pisikesteks kuubikuteks. 
7. Lisa rabarberi - ja maasika kuubikud ning chia seemned taignasse ja sega uuesti korralikult läbi. 
8. Jaga tainas 6 muffinivormi vahel ära. Kui kasutad metallist muffinivormi, siis on vajalik vorm enne rasvainega määrida. Silikoonvormi puhul pole see vajalik. 
9. Lõika maasikast 6 ilusat viilu ja kaunista muffinid nendega. 
10. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 25 - 30 minutit. 


Maasika - rabarberi - chia muffinid. Foto: erakogu. 

MINU KOMMENTAAR:
Retseptis oli öeldud, et muffinid tuleks küpsetada 160 kraadi juures 22-25 minutit aga sellise kuumusega võibki ootama jääda, millal nad valmis küpsevad. Mina tõstsin kohe temperatuuri 180 kraadini ja küpsetasin umbes 30 minutit. Siis oli näha, et hakkavad pealt jumet juba võtma ja seest polnud enam toored. Ju on siis välismaal teistsugused ahjud. Ühesõnaga 180 kraadiga on täitsa ok küpsetada ja küpsetusaeg vaadake ikka muffinite küpsuse järgi. Kui on vaja kauem küpsetada, siis pikendagegi küpsetusaega. 
 Praegu on küll maasika hooaeg aga mul polnud kodus ühtegi värsket maasikat. :(  Järgi ka ei viitsinud minna. Seega pidin sügavkülmast maasikad välja otsima. Teie tehke ikka värsketest maasikatest. 
 Muffinid tulid mõnusalt hapukas - magusad ja mahlakad välja. Tõesti maitsvad olid :) 


Maasika - rabarberi - chia muffin poolekslõigatult. Foto: erakogu. 

Ja siin on ühe maasika - rabarberi - chia muffini toitumisalane teave:




Mõnusat maiustamist! :)

Neljapäev, 29. juuni 2017

Fenkoli ja apelsini salat.


 Ma ei ole mitte kunagi elus söönud fenkolit. Samuti pole kunagi koju ostnud rucolat :D Ja siis leidsin juhuslikult selle retsepti. No ja mõtlesin, et prooviks siis järgi. 

Fenkol. Pilt: netist. 



Rucola salat. Pilt: netist. 


Mina panin oma salati sisse:
paar peotäit rucola salatit (25 g)
peotäis fenkoli viile (30 g)
mõned apelsini tükid (75 g)
peotäis punase mugulsibula viile (20 g)

Apelsin. Pilt: netist. 
Punane mugulsibul. Pilt: netist.









Kastmeks läks peale:
1 tl oliivõli (5 ml)
1 tl vahuveini äädikat (5 ml)
1/2 tl teralist Dijon sinepit (5 g)

Ekstra neitsioliivõli. Pilt: netist. 

Vahuveini äädikas. Pilt: netist. 
Dijon sinep. Pilt: netist. 
















Valmistamine:
Kõigepealt asetasin rucola taldrikule. Rucola peale puistasin õhukesi fenkoli viile (poolitatult). Siis viilutasin paar viilu apelsini ja tükeldasin need väiksemaks ning puistasin samuti taldrikusse. Siis koorisin punase mugulsibula ja lõikasin õhukesed viilud ning lõikasin need pooleks ning puistasin samuti taldrikusse.
 Edasi segasin kokku salati kastme ja niristasin salatile. 

Fenkoli ja apelsini salat. Foto: erakogu. 

Ja siin on Fenkoli ja apelsini salati toitumisalane teave:



MINU KOMMENTAAR:
 Retseptis oli soovitus veel lisada hakitud kreeka pähkleid aga ainüksi mõte, et mul söömise ajal mingid kõvad tükid äkki hamba all üllatada võivad pani mu neist loobuma. No ei taha pähkleid salatis näha. Pähklid võib pärast eraldi peale süüa, kui vaja.
 Salat oli niivõrd mõnus ja maitsev, et läksin tegin teise portsu veel. :D 
  Rucolast ei saanud midagi aru. Malts, nagu malts ikka. Fenkol andis mõnusat aniisi maitset aga seda oli minimaalselt tunda. Algul kartsin, et on liiga intensiivse maitsega ja karjub kõigest üle aga oli hoopis üllatavalt mahe. Apelsin ja sibul sobisid ka imehästi. Teraline sinep. Täpiks i-le. Kõik sobis omavahel! Magus, värske, vürtsikas ... no ei oskagi seda kõike kirjeldada. 
 Ja kui lugeda, et vitamiine täis ja väga kasulik ka veel. Igal juhul väga pro salat. Kindlasti ostan fenkolit ka edaspidi ja teen seda salatit. Kooslus on kuidagi eriti super! Ei tea kas muud asjad fenkoliga on sama head? Vist peaks retsepte juurde otsima :P Kindlasti soovitan! 

Head isu! 

Kolmapäev, 28. juuni 2017

LCHF sushi lillkapsa "riisiga".


 Sushi isu tuli. Pealegi on praegu puhkus ja on aega rohkem "toiduga mängida". Kuna piiran süsivesikuid, siis tuli leida süsivesikuvaesem alernatiiv. Seega kasutasin riisi asemel lillkapsa "riisi". Idee sain Kadi blogist siit. Toortoidu raamatus (siin) oli samuti lillkapsa "riisiga" sushi retsept. Seal oli soovitus lillkapsa "riis" segada leotatud india pähklitest ja ingverist valmistatud kreemiga. Lillkapsa "riis" oli selles raamatus küll tooreks jäetud aga huvi oli ära proovida see kreem. Kui toorega sobib, küll sobib ka aurutatud lillkapsaga.  


Lillkapsas. Pilt: netist. 

Vaja läks: 
1 väike lillkapsas (346 g)
priske peotäis india pähkleid (50 g)
väike tükk ingverit (3 g)
50 g Laktoosivaba Philadelphia toorjuustu
1 spl riisiäädikat (15 ml)
Himaalaja roosat soola maitsestamiseks (ca 1 g)
3 sushi nori lehte (8,4 g)
India pähklid. Pilt: netist. 


Laktoosivaba Philadelphia toorjuust. Pilt: netist.
Riisiäädikas. Pilt: netist. 
Ingver. Pilt: netist. 
Sushi nori lehed. Pilt: netist. 












Sisse läks:
1 pakk soolalõhet (100 g)
mõned viilud avokaadot (12 g)
mõned viilud värsket kurki (17 g)
mõned viilud punast paprikat (31 g)
1 krabipulk (26 g)


Viilutatud soolalõhe. Pilt: netist. 
Jahutatud krabimaitselised surimi pulgad. Pilt: netist. 


Avokaado. Pilt: netist. 
Punane paprika. Pilt: netist. 
Värske kurk. Pilt: netist.

Ühe portsu jaoks läks kõrvale:
1 spl gluteenivaba sojakastet (15 ml)
20 g sushi ingverilaaste (marineeritud)


Sushi ingver. Pilt: netist. 
Gluteenivaba sojakaste. Pilt: netist. 
















Valmistamine:
1. Lõikasin lillkapsa väiksemateks õisikuteks ja panin need köögikombaini ning purustasin S-lõikuriga peeneks. 
2. Valasin lillkapsa riisi aurutaja aurutaja nõusse ning aurutasin riisi pehmeks. Umbes 10 - 12 minutit. 
3. Jaotasin aurutatud, jaghutatud ja kuivemaks pigistatud lillkapsa riisi kaheks. 
I segu: toorjuust + riisiäädikas. Segasin korralikult läbi ja segasin poole koguse lillkapsariisiga läbi.
II segu: leotatud india pähklid (leotasin ca pool päeva) + jupp kooritud ingverit. Saumiksriga tegin neist kreemise "võide" ning segasin selle teise poole lillkapsariisiga läbi. 
4. Võtsin bambusmati. Lõikasin sushi nori lehe pooleks (mulle meeldivad väiksemad ja suupärasemad sushirullid). Asetasin poolekslõigatud sushi nori lehe bambusmatile läikivam pool allpool nii, et triibud jooksid horisontaalselt. 
5. Võtsin maitsestatud lillkapsariisi ja panin selle sushi nori krobelisemale poole nii, et äärmisest servast jäi ca 2 cm katmata. 
6. Ladusin lillkapsariisile erinevaid täidiseid (lõhe + kurk, krabipulk + kurk, lõhe + paprika, lõhe + avokaado jne)
7. Niisutasin äärmise sushi nori lehe serva veega ja rullisin bambusmati abil rullid valmis. 
8. Tõstsin lahtilõikamata rullid tunniks-paariks külmkappi tahenema. 
9. Lõikasin terava noaga rulli pooleks. Poolikud veelkord pooleks ja need jupid veel omakorda pooleks. Seega ühest rullist sain 8 tk. Kokku tuli 48 tk. 
10. Serveerisin sushit marineeritud ingveri ja gluteenivaba sojakastmega. 


LCHF sushi lillkapsa "riisiga", gluteenivaba sojakaste ja marineeritud ingver. Foto: erakogu. 

Ja siin on ühe sushirulli toitumisalane teave:



 Kuna võtsin üheks toidukorraks 8 sushi rulli + 15 ml gluteenivaba sojakastet ja marineeritud ingverit siis kokku tuli toitumisalane teave selline: 




MINU KOMMENTAAR:
 No nii head tulemust ma küll poleks oodanud. Täitsa sushi moodi. Ju muud maitsed löövad üle või on lillkapsa "riis" nii hästi maitsestatud, et ei saagi täpselt aru kohe. Kusjuures ma ei  teinud isegi india pähklite ja ingveri kreemiga maitsestatud lillkapsa "riisil" ning toorjuustu ja riisiäädikaga maitsestatud lillkapsa "riisil" vahet. Võibolla ei saanud piisavalt degusteerida? :D Superlahe ja maitsev süsivesikuvaene sushi! :)


 Mõnusat süsivesikuvaest sushitamist! :)

Kodune kookosjogurt kookosjogurtist juuretisega.


 Nägin Maksimarketis müügil mahepõllumajanduse  naturaalset kookosjogurtit ja suur huvi oli see ära proovida. Mis konsistensiga? Kas on mõnus hapukas? jms. Hind oli küll 125 ml kohta üsna soolane (3.39 € tops) aga huvi oli suurem ja ostsin ikkagi ära. 


Abbot Kinney's kookosjogurtid. Pilt: netist. 

Tegu on siis Abbot Kinney's -i kookosejogurtiga. Maale toob seda Austan Loodust Grupp OÜ. Pakilt sai lugeda, et toodetud on see Amsterdamis. 

 Koostis: kookospähkel*, vesi, maniokk*, probiootilised kultuurid (S.thermophilus, L.bulgaricus, L.acidophilus, B. lactis)  
* kontrollitud mahepõllumajandusest, bio ja orgaaniline. Loomulikult ka vegan, piimavaba, laktoosivaba, gluteenivaba ja sojavaba. Seega üks igavesti ökomöko värk :D 

 Topsi avades olin meeldivalt üllatunud. Vastu vaatas ilus paks ja kreemine jogurt. Maitse oli taevalikult siidine ja mõnusalt hapuka maitsega. Samas kookose enda magusus oli ka kenasti tunda. Üks ütlemata mõnus jogurt tõesti. :) 


Abbot Kinney's - i naturaalne kookosjogurt. Foto: erakogu. 

 No ja siis, kui olin juba pool topsi pintslisse pistnud, siis tulin mõttele, et jube lahe oleks, kui saaks ise kodus täpselt sama siidist ja mõnusa kreemise konsistentsiga kookosjogurtit teha. Läksin otsisin kapist üles Santa Maria The Creamier Coconut Milk Extra Smooth-i ehk koorese kookospiima (400 ml), võtsin välja jogurtimasina ja toidutermomeetri ning väikese kastruli ning otsustasin, et ülejäänud jogurtist proovin ise kodus kookosjogurtit teha. 


Koorene kookospiim ja naturaalne kookosjogurt. Foto: erakogu. 

 1. Valasin kookospiima kastrulisse ja kuumutasin 82 kraadini. Kontrollisin temperatuuri toidutermomeetriga.
 2. Jahustasin kookospiima 42 - 44 kraadini. Kontrollisin temperatuuri toidutermomeetriga. 
 3. Steriliseerisin jogurti anuma ja kaane valades nad keeva veega üle ja raputades üleliigse vee ära. 
 4. Valasin  ca 1/3 jahutatud kookospiima jogurti valmistamise nõusse, lisasin selle pooliku topsi Abbot Kinney's-i naturaalset kookosjogurtit sinna sisse, segasin korralikult läbi (et ilusti seguneks, jogurt oli ju üsna paks) ja valasin ülejäänud jahutatud piima ka sinna juurde ning segasin veelkord korralikult läbi. 
5. Jogurti nõu tõstsin jogurtimasinasse ja lasin seal toimetada 24 tundi ehk ööpäeva. 
6. Edasi valasin kookosjogurti blenderdusnõusse ja segasin sisse 2 tl ehk 6 g guarkummi. Kuna see väga ühtlaselt seguneda ei tahtnud, siis tuli appi võtta mikser. Mikserdasin korralikult läbi ja tõstsin jogurti külmkappi järelvalmima. 
7. Serveerida võib juba paari tunni pärast. Lisa juurde vaid endale meelepärased marjad ja naudi! 


Koorene kookospiim ja naturaalne kookosjogurt. Pilt: netist. 

Ja siin on minu kookosjogurti toitumisalane teave:



MINU KOMMENTAAR:
 Umbes 12 tunni möödudes käisin piilumas mida mu jogurt teeb ja maitsesin. Maitsest oli juba tunda jogurti hapukust ning näha oli, et miskit toimub seal anumas. Tundus väga mõnus aga tahtsin pisut rohkem hapukust. Lasin probiootilistel kultuuridel seal veel natuke möllata. Kokku siis ööpäev. 
Guarkummi 125 g, Tartu Biomarketis maksis 5.21 € kliendikaardiga. Pilt: netist. 

 Kui jogurt valmis, siis vaatasin, et siiski üsna vedel sai. Kuna muid paksendajaid enam kasutada ei saanud (muidu vist oleksin kas tapiokki või arrow root-i kasutanud), siis lisasin 2 teelusikatäit guarkummi. 
 Guarkummi ei tahtnud väga ühtlaselt seguneda. Võtsin mikseri ja mikserdasin korralikult läbi ning tõstsin paarika tunniks külmkappi järelvalmima. 

 PS! Millist paksendajat valida otsustasin selle postituse põhjal: Koduse taimsest piimast valmistatud jogurti paksendamine. 

 Tapioki jahu ehk tapioki tärklis, millega oli ka see poe kookosjogurt paksendatud on siiski üsna süsivesikurikas (samas suhkrusisaldus on 0):
100 g annab 348 kcal, rasv 0 g, küllastunud rasvhapped 0 g, süsivesikud 87 g, suhkur 0 g, valk 0 g, 

 Maranta tärklis ehk arrow root tärklis, mida on lubatud kasutada ka AIP (autoimmuunpaleo, loe selle kohta siit: AIP ehk Autoimmune Protocol.) toitumise juures ja mida võib samuti koduse kookosjogurti paksendamiseks kasutada on samuti väga süsivesikurikas:
100 g annab 350 kcal, rasv 0,1 g, süsivesikud 85 g, suhkur 0,9 g, kiudaineid 3,4 g, valk 0,3 g.  

 Guarkummi, mida seekord paksendamiseks kasutasin aga:
100 g annab 180 kcal, rasv 0,7 g, küllastunud rasvhapped 0,3 g, süsivesikud 0,1 g, suhkur 0,1 g, valk 6 g.
  
 Misasjad kõik need eelnimetatud üldse on saab lugeda sellest postitusest: Gluteenivabad jahud. 

 Umbes paari tunni pärast läksin vaatama. Jogurt oli kenasti paksenenud ja maitse oli selline, nagu üks õige kookosjogurt olema peab. Lisasin juurde 10 vaarikat ehk 30 g. 

JÄRELDUS:
 Kui jogurti juuretist kodus pole, siis annab väga ilusti kodus poe naturaalse (maitsestamata) kookosjogurtiga ka kodust kookosjogurtit teha :) 
 Gurakummiga saab vajadusel paksendada, et saada korralikult paks, mõnus ja hapukas kodune kookosjogurt. Esimest korda olen endavalmistatud kookosjogurtiga 100 % rahul! :) 


Kodune kookosjogurt kookosjogurtist juuretisega. Foto: erakogu. 


Head isu!

Teisipäev, 27. juuni 2017

Vürtsikas kana slow cooker-is.


 Sain selleks toiduks idee Maksimarketi valmistoidu letist. Seal on müügil ka vürtsikas kana ja see maitses mulle väga. Kuna nüüd vist on kohustus kirja panna ka kogu info, mida valmistoit sisaldab ja see on kenasti ka hinnalipikul kirjas, siis polnud eriline kunst teada saada mida see sisaldab. Selline siis minu versioon toidust. Valmistasin selle muidugi oma slow cooker-is :)


Broileri rinnak. Pilt: netist.

Mina panin sisse:
2 broileri fileed (643 g)
1 spl õli broileri pruunistamiseks (15 ml)
Himaalaja roosa sool maitsestamiseks
jahvatatud must pipar maitsestamiseks
1 punane mugulsibul (101 g)
1/2 kollast paprikat (103 g)
1/2 oranži paprikat (89 g)
1/2 punast paprikat (78 g)
2 porgandit (195 g)
1 tomat (144 g)
3 spl Sweet Chili Sauce ehk magusat tšillikastet (60 g)
1 spl gluteenivaba sojakastet (15 ml)
1 spl riisiäädikat (15 ml)
1 spl Demerara (pruuni) suhkrut (14 g)
2 spl maisitärklist (22 g)


Eri värvi paprikad. Pilt: netist. 
Porgandid. Pilt: netist.
Punane mugulsibul. Pilt: netist.
Tomatid. Pilt: netist.
Neitsioliivõli. Pilt: netist. 
Magus tšillikaste. Pilt: netist. 
Gluteenivaba sojakaste. Pilt: netist. 


Riisiäädikas. Pilt: Umami lehelt. 













Demerara suhkur. Pilt: netist. 





Maisitärklis. Pilt: netist.










Valmistamine:
1. Tükelda broilerifilee või kintsuliha suupärasteks tükkidest ja pruunista pannil õlis kuldseks. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Puhasta porgand ja lõika ratasteks.
3. Puhasta mugulsibul, poolita ja lõika viiludeks.
4. Koori ja puhasta tomat kõvast südamikust. Seda ei pea tegema aga mulle ei meeldi toidu sees tomatinaha tükid ja need puised ja kõvad varre kohad. Tomati koorimise hõlbustamiseks valasin ta keeva veega üle ja seejärel kallasin kohe külma veega üle. Peale sellist toimingut (blanšeerimist) saab tomatitelt naha väga kergelt eemaldada. Lõika puhastatud tomat tükikesteks.
5. Lõika puhastatud paprikad väikesteks kuubikuteks.
6. Lao kõik slow cooker-i keraamilisse potti. Vala peale magus tšillikaste, gluteenivaba sojakaste, riisäädikas ja suhkur. 
7. Valmista slow cooker-is HIGH režiimil ca 3 tundi. Maitse, kas kõik koostisosad on pehmed. Vajadusel pikenda hautamisaega. 
8. Valmis kaste paksenda maisitärklisega. Selleks võta potist mõnesse tassi või kausikesse eraldunud vedelikku, lisa maisitärklis, sega see korralikult läbi (kui vaja lisa vedelikku juurde) ja vala segu potti tagasi. Sega potis läbi ja kuumuta veel pisut, kuni kaste on paksenenud. Maitse ja vajadusel maitsesta soola ja pipraga.
9. Serveeri! 

Ja siin on vürtsika kana toitumisalane teave:



Vürtsikas kana enne hautamist. Foto: erakogu. 

MINU KOMMENTAARID:

Kuna broilerifilee pole just eriti odav lõbu aga soodushinnaga oli müügil broileri rinnak, siis tegin filee ise kodus. Naha viskasin minema aga need mõned kondid, mis puhastamise käigus tekkisid pakkisin sügavkülma kotti - neist teen kunagi puljongit. Ühest broileririnnakust sain 2 ilusat fileetükki.
Panin HIGH režiimiga kell 15:30 roa hauduma. Kell 19.00 oli roog valmis. Seega 3 ja pool tundi. 

Vürtsikas kana on valmis. Foto: erakogu. 

Head isu!