AIP
toitumises on soovitus tarvitada kombuchat (hapendatud toodete
lahtris). Hakkasin uurima misasi see põneva nimega toiduaine üldse
on.
Tuleb
välja, et see on teeseenejook, mida on juba ammusest ajast
kasvatatud ka Eestis. Mäletan lapsena, et tädil oli kolmeliitrine
purk pruunikat vedelikku laual ja selle sees ujus üks üsna inetu
„pannkook“. Jook ise maitses aga palaval suvepäeval nii mõnusalt
hapukalt ja värskendavalt. Et tal on ka väga kasulikke ja
tervendavaid omadusi sain teada alles nüüd.
Teeseen. Foto: netist. |
Teeseen
on iidne imeravim, mis arvatakse pärinevat Hiinast. Sealt levis ta
edasi teistesse riikidesse.
Kui
seent 1913 aastal teaduslikult uurima hakati, selgus, et seene
elutegevuse käigus tekkiv vedelik on ravitoimega ja seda saab
kasutada meditsiinis, kuna sisaldab suurel hulgal antioksüdante ja
antibiootikume. Kuna teeseenejook sisaldab immuunsüsteemi toetavaid
aineid, on see suurepärane abimees siis, kui on vaja toetada ja
tugevdada organismi kaitsevõimet.
Hakkasin
otsima, et ehk on tänapäeval ka veel kellelgi seda seent kodus
kasvamas. Ja õnneks on neid praegugi, kes seda teeseenejooki
tarvitavad ja kellel on kodus teeseen olemas. Mina sain oma teeseene
lausa kooliõe käest. Poleks lootnudki, et nii ruttu ja suisa nii
lähedalt omale teeseene koju viin :)
Minu teeseen. Foto: erakogu. |
Kes
endale ka teeseent tahavad need võiks küsida Facebooki grupist
Rahvameditsiin ja teadmised. Selles ringkonnas on inimesi, kes seda
kodus kasvatavad ja kelle käest võib teeseent saada. See levib
käest kätte. Poest ega apteegist seda osta ei saa.
Nüüd
kasvatan ise ka teeseent kodus ja saan nautida seda mõnusalt hapukat
ja tervisele nii kasulikku jooki :)
Noor teeseen. Foto: erakogu. |
Miks
teeseene jooki tarvitada?
Seenetee
on hapukas. Mida kauem seisnud, seda hapum. Pudelis, külmkapis
seistes lisandub ja joogile 0,2-1 % alkoholi. Teeseen sisaldab
hulganisti tervisele kasulikke elusorganisme, põhiliselt kasulikke
pärmseeni ja äädikhappebaktereid. Veel sisaldab teeseenejook C, D,
P ja B rühma vitamiine, orgaanilisi happeid (õunhape, piimhape,
oblikhape, äädikhape jt) ning hulganisti ensüüme.
See
on looduslik antibiootikum (tal on antibakteriaalne toime), millest
saab abi mitmete tõbede korral. Mõjub toniseerivalt kogu kehale ja
tugevdab organismi. Seenejook mõjub hästi südamele ja liigestele,
soodustab seedimist, reguleerib vere kolesteroolitaset, ergutab maksa
ja sapi tööd. Kergelt lahtistava toimega ja uuriini eritust
soodustav. Hea neerukivide korral. Leevendab reumat ja vähendab
veresoonte lupjumist. Teeseent kasutatakse kõrge vererõhu,
kolesterooli ja kõrgenenud veresuhkru vähendamisel. Teeseen
vähendab väsimust, leevendab peavalu ja peapööritust. Taastab
normaalse une. Normaliseerib mao happesust.
Teeseene
tegevus ja elukeskkond baseerub magustatud teel. Teeseen vajab
tavaliselt 10 %-list suhkrulahust oma arenguks. Mõni paneb
kokkuhoiuks 3 liitrisele purgile ainult paar lusikatäitsuhkrut, kuid
siia tekib joogis hoopis vähem kasulikke toimeaineid. Mida magusam
on tee, seda intensiivsemalt areneb ka seen. Parema maitse saamiseks
kasutatakse seene arenguks mitte üksnes suhkruvett vaid ka eraldi
valmis keedetud ja jahutatud taimeteed (must või roheline tee,
piparmünt, meliss või mõnd teist meeldiva maitsega toidutaime).
Seenele
ei meeldi otsene päikesevalgus. Samuti ei tohi purgile kaant peale
panna. Seen tahab ju ka hingata :)
Seen
areneb purgi pealmises osas vedeliku peal ja hapendab jooki meeldiva
maitseni 7-8 päeva jooksul.
Seene
pealmine osa on limane ja sile. Alumises osas on lima vähem, see on
rohkem reljeefsem ja seal leidub pärmitaolisi seenekesi. Heledam osa
on pealmine pool, tumedam alumine pool.
Seen
paljuneb pidevalt ja tal tekivad uued kihid mis eralduvad üksteisest
kergelt ja mida saab edasi jagamiseks kasutada.
Selles
seenes toimuvad tänu suhkrule pidevalt keerulised biokeemilised
protsessid, kuni tekivadki organismile ravijõuga ühendid.
Kuidas
teeseenejooki valmistada?
Suhkur ja must tee. Foto: erakogu. |
Keeda
valmis tee:
- Vala 1 tl purustatud teelehti üle 1,5-2 liitri keeva veega.
- Lase tõmmata 15-20 minutit, lase jahtuda toatemperatuurini ja kurna.
- Vala tee hulka suhkur. Vähemalt 100 g 1 liitri tee kohta. Sega kuni suhkru lahustumiseni.
Vala
magustatud tee purki.
Pane
leige veega pestud teeseen purki tee peale.
Kata
purk marliga, et õhk pääseks hästi juurde.
Hoia
toatemperatuuril päikese eest kaitstud kohas.
Teeseen purgis rätiku all. Foto: erakogu. |
10-14
päeva pärast on vedelik täiesti ära käärinud ja seen on
moodustunud uue kihi (kihid kasvavad pealepoole juurde. Pealmised
kihid on heledamad, alumised ehk vanemad tumedamad) Neid võib nüüd
abivajajatele edasi jagada (anna ikka nooremaid kihte). Eraldatud
kihid hakkavad omakorda uusi kihte peale kasvatama.
Jooki
võib ka varem juba juua aga selles on veel vähe kasulikke
toimeaineid. Teeseene raviomadused hakkavad ilmnema vähemalt
nädalavanuses seenejoogis. Siis on vedelikku kogunenud eriline
antibiootikum- medusiin ja see on saavutanud baktereid hävitava
toime.
Valmis teeseene jook. Foto: erakogu. |
Kui
jook läheb lõpupoole liiga hapuks, võib vees lahustatud suhkrut
juurde lisada. Või lisa suhkru asemel hoopis mett :) Mõned on
soovitanud lisada ka tsipake meresoola. Meresoolal on homöopaatiline
mõju ravimina, maitse – ja säilitusainena.
Teeseenejooki
võib maitsestada mõne maitsetaimega (meliss, piparmünt) või
lisada marju (vaarikad, maasikad, mustad sõstrad, eriti hea on
vaarika-mustsõstra lisand üheskoos). Võib lisada ka tükeldatud
kuivatatud puuvilju ( õunu, aprikoose, rosinaid). Või lisada hoopis
peeneks hakitud männi või kadakakasvusid (heledad osatipud). Või
lisada puruks tambitud mustikaid või musti sõstraid, see hoiab mälu
selge ja toimib loodusliku insuliinina. Väsimuse, uimasuse ja kõrge
vererõhu vastu võiks valmistada seenejoogi, millele lisada
küüslauku, rohkesti sidrunit ja mett. Niisugune jook on ka
antiseptilise ehk põletikku alandava toimega.
Valmis
joogi võib pudelisse valada ja külmkappi panna.
Teeseene
hooldus:
Teeseen
tuleb joogi valmides purgist välja võtta ja toatemperatuuril veega
puhtaks pesta. Puhasta ka purk korralikult enne uue teevee purki
valamist. Teeseene puhastamisel tuleb ära võtta vanad seenekihid,
sest need ei ole terviseks ja muudavad tõmmise sogaseks.
NB!
- Joo ainult läbipaistvat seenejooki – sogane ja liiga hapu tee toob kasu asemel ainult kahju.
- Ettevaatlikud olgu need, kellel on mao ülihappesus või tundlikkus äädika suhtes (jooge algul prooviks pool klaasitäit).
- Teeseenejooki ei soovitata juua raseduse ajal, küll aga võib sellega nahka määrida ja kurku kuristada.
- Ravi puhul tarvita seeneteed alati 30-60 minutit enne sööki.
- Tarvitage jooki mitte varem kui 10-14 päeva pärast. Siis on seen suhkru „ära söönud“ ja see ei sisalda enam nii palju suhkrut ja ei anna ka niipalju kaloreid.
- Jook on riknenud ega kõlba juua vaid siis, kui pinnale tekib rohekas hallitus.
- Seenetee on vastunäidustatud ainult madala vererõhu ja mao ülihappesuse korral!
Angiin,
igemepõletik, külmetushaigus:
• joo
kuni 6 kl päevas alati enne sööki 5–6 päeva vanust teed (võib
ka vanemat, kuid siis vähem), ravikuur kestab 3–5 päeva järjest
• kurista
kurku 4–6 korda päevas 8–10-päevase tõmmisega 3–5 päeva
jooksul
Suu
limaskesta põletiku korral loputada suud 8 päeva vanuse
teeseenejoogiga 5-6 x päevas, samuti juua seda 2-4 klaasi.
Veresoonte
lupjumine, liigesehaigused:
• joo
vähemalt 4 kl päevas 5 päeva vanust teed pikema aja jooksul
Kõrgvererõhktõbi,
vere kõrge kolesteroolisisaldus:
• joo
8–10 päevast teed 1 kl korraga 2–3 korda päevas pikema aja
jooksul
Peavalu:
• joo
6–8 päevast teed 1 kl korraga 3–4 korda päevas kuni 4 nädala
jooksul
Seedehäired,
jämesoolepõletik:
• joo
vähemalt 10 päevast teed 1 kl korraga 3–4 korda päevas 1 kuu
jooksul; pea paar päeva vahet ja jätka
Ainevahetushäired:
- Ainevahetuse korrastamiseks juua seenevett 2-3 klaasi päevas. Teeseenejooki soovitatakse juua tühja kõhuga 15 minutit enne sööki, pärast lõunat ja õhtul enne magamaminekut.
Nahahaigused
(ka vistrikuline rasune näonahk, seenhaigused):
• leota
10–12 päevases teejoogis marlist salvrätt ja pane haigele kohale
20–30 minutiks; vaheta salvrätti, protseduur võiks kokku kesta
3–4 tundi päevas
• suus
oleva seenhaiguse korral tuleb kuristada teejoogiga vähemalt 6 korda
päevas.
Teseenevedelikuga
niisutatud marlilappe ja tampoone on edukalt kasutatud mädaste
haavade ja haavandite ravimiseks.
Küüneseen:
• pane
ööseks küünele tükike teeseent, sile pind ülespoole, kata
kilega, seo kinni ja jäta peale terveks päevaks (4 päeva ära pese
küüsi), protseduuri korrata pidevalt. Ka võib liiga hapuks läinud
teeseenejoogiga jalgu pesta.
Juuste
tugevdamiseks ja kõõma eemaldamiseks:
- tupsuta peanahka 6-8 nädalat iga päev
Abiks
söögitegemisel:
• Seenejoogist
võib teha huvitava maitsega karastusjooke, lisades sidrunit või
mõnda meelepärast mahla, kuid see on maitsev ka niisama.
• Võib
valmistada ka heamaitselise äädika, milleks peab teeseenejook
seisma vähemalt 2 kuud. Seejärel kurna läbi mitmekordse marli ja
kuumuta aeglasel tulel umbes 1 tund, kurna veel kord ja jahuta. Võib
lisada ka sidrunit, nii saab imepärase äädika toitude
maitsestamiseks. Liig hapuks läinud seenejooki võib kasutada liha
marineerimiseks (hoida teejoogis umbes 2 tundi)
• Seenejoogiga
saab maitsestada ka toorsalateid ja õlikastmeid.
Inglismaa
üleriigilise kombucha võrgustiku aluspanijate Alick ja Mari
Bartholomew raamatu „Kombucha Tea“ ning Piret Kõima andmetel on
kodupruulijate enamlevinud vead järgnevad (kirja pannud Liisa
Kaasik):
Emaseenele antakse kas liiga tulist, maitseainetega rikutud või sobimatu magustajaga magustatud teed. | Sobiv on toatemperatuuril puhas, ilma maitsestamata must, valge või roheline tee. Teeseen armastab kõige enam valget suhkrut, mille ta fermenteerumise lõpuks ära tarbib. Mesi, erinevad siirupid ja pulbrid ei ole magustajatena sobivad. |
Emaseen jäetakse kuivale. | Emaseen peab alati olema fermenteerunud joogi sees, ka sellel ajal kui ta näiteks purgi pesemise ajaks korra välja tõstad. |
Emaseent
pestakse.
|
Pesemine
eemaldab seenelt pärmibakterite koosluse ning vaesestab seeläbi
joogi toimeaineid.
|
Purk
jäetakse katmata või suletakse kaanega.
|
Kombucha tuleb pruulimise käigus katta marli või muu hingava puhta riidega, et vältida tolmu ja putukate lendamist seenele. (Minu katmata teeseene purgis näiteks jalutas ükskord ämblik!). Õhku mitteläbilaskvat kaant ei tohi aga purgile panna. |
Emaseenega tee sisse pannakse maitseaineid või puuvilju. | See tegevus võib emaseene kooslust saastada ja seen võib hakata hallitama. |
Ei peeta
kinni puhtusenõuetest.
|
Käed,
kasutatavad nõud, sõel jt vahendid peavad olema täiesti puhtad,
rasvavabad ja kuivatatud.
|
Teeseen jäetakse liiga külma või liiga kuuma (nt aknale päikese kätte) | Teeseen on tundlik järskudele temperatuuri kõikumistele, ta armastab ühtlast sooja vahemikus 23-30 kraadi. Liigne kuum ja liigne jahedus mõjuvad emaseenele saatuslikult. |
Puhas vesi. | Täiuslik oleks kasutada looduslikku allikavett, enamasti sobib ka kraanivesi. Mõned veepuhastusseadmed võivad vee kombucha jaoks talumatult „surnuks“ muuta ja teeseen võib hukkuda. |
PS! Loe ka minu teist postitust kombusha kohta: Veel kombuchast. Sealt leiad muuhulgas ka retsepte, kuidas kombuchat kasutada.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar