Vürtsikas kreemine ja juustune kõrvitsa - porgandi püreesupp.

  Mul jäi juhuslikult õhtulehe uudiskirjast silma, et Paljas Porgand ja Anu Saagim maitsevad uut Palja Porgandi retsepti järgi valmistatud kõrvitsa - porgandipüreesuppi (siin). Mõtlesin järgi proovida. Kas tõesti maitsepärm annab supile mõnusa juustuse meki. Retsepti aluseks võtsin Palja Porgandi röstitud kõrvitsa ja porgandi püreesupi retsepti (siin). Ühesõnaga keerasin nende kahe järgi ühe püreesupi kokku. 

Vürtsikas kreemine ja juustune kõrvitsa - porgandi püreesupp. Foto: erakogu.

Minu supi sisse läks:
1 väike tükk kõrvitsat (438 g)
4 porgandit (410 g)
ekstra neitsi oliivõli (kasutasin spreipudelis oliivõli)
Himaalaja roosat soola 
jahvatatud musta pipart
1 mugulsibul (74 g)
1 küüslauküüs (5 g)
1 tl ekstra neitsi oliivõli (5 g)
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1/2 tl jahvatatud kurkumit
1/4 tl jahvatatud kardemoni
noaotsatäis jahvatatud cayenne pipart
pool purki kookospiima (200 g)
6 spl maitsepäemi (30 g)

Kõrvits. Pilt: netist.

Porgandid. Pilt: netist. 

Sprei oliivõli. Pilt: netist.

Himaalaja roosa sool. Pilt: netist. 

Jahvatatud must pipar. Pilt: netist. 

Mugulsibul. Pilt: netist.

Küüslauk. Pilt: netist. 

Koriandriseemned. Pilt: Umami lehelt. 

Vürtsköömen jahvatatud. Pilt: netist. 

Kurkum jahvatatud. Pilt: netist. 

Kardemon jahvatatud. Pilt: netist. 

Cayenne pipar jahvatatud. Pilt: netist. 

Mahe kookospiim. Pilt: netist. 

Maitsepärm. Pilt: netist. 

Ekstra neitsi oliivõli. Pilt: netist. 

Supi peale:
4 väikese kuhjakesega spl seemnesegu (45 g)
+ minu kokkukeeratud "dukkah vürtsisegu" (võtsin seda, mis kodust võtta oli, vt altpoolt infot):
1 spl mandleid, hakitud (8 g)
1 tl seesamiseemneid (minul olid mustad), (3 g)
1 tl koriandri seemneid 
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1/4 tl jahvatatud kurkumit
noaotsatäis jahvatatud cayenne pipart

Seemne mix. Pilt: netist. 

Kooritud mandlid. Pilt: netist. 

Mustad seesamiseemned. Pilt: netist.

Valmistamine:
1. Eelkuumuta ahi 220 kraadini. 
2. Puhasta kõrvitsatükk koorest ja tükelda väiksemateks tükkideks. Puhasta porgandid ja tükelda väiksemateks tükkideks.
3. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lao selle peale kõrvitsa ja porgandi tükid. Pihusta köögiviljatükkidele pisut oliivõli ja raputa peale soola ja jahvatatud musta pipart. 
4. Küpseta ahjus, kuni köögiviljad on kuldsed ja pehmed.
5. Tõsta küpsed köögiviljatükid potti ja vala peale vett. Minul kattis 500 ml vett köögiviljad ilusti ära. Keeda köögivilju, kuni köögiviljad on nii pehmed, et neid saab saumikseriga ilusti kreemjaks püreestada. 
6. Seni kuni köögiviljad keevad koori ja tükelda sibul ning koori üks küüslauguküüs ja pressi küüslaupressiga puruks. Vala pisut õli pannile ja aja kuumaks. Prae õlis sibul ja küüslauk, kuni sibul on klaasjas. Lisa pannile ka kõik maitseained. Sega ja kuumuta pisut.
PS! Koriandriseemned jahvatasin kohviveskis peeneks. 
7. Kui köögiviljad on pehmed siis lisa pannilt maitseainetega sibul ja küüslauk. Püreeri supp ühtlaselt kreemjaks. 
NB! Kui vaja jahuta enne püreestamist köögiviljad pisut maha. Minul on metallkorpusega tugev saumikser ja ma püreestasin kohe.
6. Lisa püreele kookospiim ja maitsepärm. Sega läbi. Maitse ja vajadusel lisa soola. 
7. Vala kuivale pannile seemnesegu, hakitud mandlid, seesamiseemned ja maitseained. Rösti neid segades, kuni pannilt hakkab mõnusaid vürtsiaroome tulema. 
8. Kuumuta supp uuesti läbi. 
9. Tõsta ports supp taldrikusse ja puista peale vürtsikat seemnesegu. Head isu! :)

Vürtsikas kreemine ja juustune kõrvitsa - porgandi püreesupp. Foto: erakogu. 

 Kokku tuli minul seda suppi 1070 g. Jagasin portsu neljaks ja sain ühe portsu koguseks 267 g. Täpselt paras kogus. Vürtsika seemnesegu jagasin samuti neljaks portsuks. 

Ja siin on selle supi ühe portsu toitumisalane teave: 

 Siin on selle supi süsivesikute, rasvade, valkude %

 Ühesõnaga üsna rammus ja rasvane supp. Valku oli ka täiesti piisavalt. Nii, et mõnus toitev supp :)

 MINU KOMMENTAAR:
 Supp tuli tõesti mõnusalt vürtsikas ja kreemjas. Mingit eriti mõnusat juustmaitset, mida maitsepärm peaks justnagu andma mina küll ei täheldanud. Võibolla siis vürtsid lõid selle üle. Samas ma vist oleksin vürtse isegi pisut rohkem veel pannud. Kokkuvõttes tuli supp imemaitsev ja tühja sellest juustumaitsest. :D 
 Mina keerasin oma dukkah segu kokku sellest, mis kodust võtta oli aga tegelikult sisaldab ta üht-teist veel ja mõningaid asju ei panda üldse. Mõtlesin, et teen lihtsalt mingi vürtsisegu, mis võiks sobida. 
 Dukkah vütsisegu retsepte on netis palju erinevaid. Kuna see on nii mõnus vürtsisegu, siis lisan mõned retseptid siia ka. Kui googeldada, siis leiab retsepte kus neid veel kasutada. 

Dukkah on Lähis-Ida piirkonnas laialdaselt kasutatav kuiv pähkli-seemne-vürtsisegu.

I retsept (siin):

Koostisosad:

1 spl mandleid

1 spl pistaatsiapähkleid

1 spl seesamiseemneid

2 tl köömneid

2 tl koriandri seemneid

½ tl soola

Valmistamine:

Rösti pähkleid ja seemneid eraldi individuaalselt kuival pannil, kuni nad muutuvad aromaatseks, on krõbedad ja kuldsed.

Rösti vürtse minut või kaks, see on piisav.

Valage vürtsid uhmrinõusse ja uhmerdage kõik peeneks, et maitsed seguneksid.

Ärge uhmerdage pulbriks, kui soovite krõmpsu tekstuuri.

Säilitage väikeses purgis, mis on tihedalt suletud ja kasutage nädala jooksul tõeliselt värske maitse jaoks.

MÄRKUSED:

gluteenivaba, vegan, paleosõbralik

Kodune dukkah. Pilt: originaalretseptist.

II retsept (siin):

Koostisosad:

1/4 tassi hakitud mandleid

1/4 tassi hakitud pistaatsiapähkleid

2 spl seesamiseemneid

1 spl apteegitilli ehk fenkoli seemneid

1 spl köömneid

1 spl koriandriseemneid

1 tl musti aed-mustköömne seemneid

1 tl musta terapipart

1 1/2 spl kuivatatud münti (mint)

1 1/2 spl kuivatatud tüümiani

2 spl mooniseemneid

1 tl sumahhi (http://www.nami-nami.ee/sonastik/sona/1499/Sumahh)

1 tl soola

Valmistamine:

Rösti keskmisel kuumusel kuival pannil pidevalt segades 1-2 min. pistaatsiapähkleid ja mandleid. Eemalda pannilt uhmrinõusse ja keera pliidil kuumus maha. Lisa veel kuumale pannile seesamiseemned. Rösti pidevalt segades, kuni pann on jahtunud. Eemalda pannilt uhmrinõusse.

Lisa uhmrinõusse münt, tüümian, mooniseemned ja sumahh.

Järgmiseks kuumuta uuesti kuiv pann keskmisel kuumusel. Kui pann on kuum lisa apteegitilli ehk fenkoli seemned ja rösti pidevalt segades 30 sekundit. Seejärel lisa koriandriseemned ja köömned ja rösti veel umbes 30 sekundit, kuni need hakkavad pannil hüppama. Vala need eraldi nõusse.

Nüüd pane kuumale pannile aed-mustköömne seemned ja musta pipra terad ning rösti 1 minut. Lisa need pannilt fenkoli, köömnete ja koriandri juurde.

Kui vürtsid on maha jahtunud sega kokku ja uhmerda peeneks. 

Dukkah segu. Pilt: originaalretseptist. 

NB! Vaata ka magusa dukahhi segu retsepti: http://nami-nami.ee/retsept/9331/magus_dukkah_segu/

Seda saab kasutada hommikuse jogurti peal või puistata meega määritud röstsaiaviilule.

PS! *Algretseptis kasutati 3 tl maitseainesegu "Herbies Sweet Spices" (koostis: koriandriseemned, kassiakaneel, kaneel, muskaatpähkel, vürtspipar, ingver, mooniseemned, nelk, kardemon ja roosiõielehed)

Magus dukkah segu. Pilt: Nami -Nami lehelt. 

Mõnusat katsetamist! ;)

Parmesani - kõrvitsa püreesupp.

 Supi isu tuli peale. Ja kuna mul on kõrvitsapüree eelnevalt juba valmis tehtud ja kohe on hea sügavkülmast valmis portsjonitena võtta (see oligi viimane ports :(, tuleb juurde teha), siis tuli mõte teha kõrvitsapüree suppi. Leidsin selle supi retsepti, sest just need koostiosad olid mul parajasti kodus olemas. Aga minu koostisainete kogused on pisut teised. Lähtusin sellest mida mul kui palju võtta on. 

Philadelphia klassikaline maitsestamata toorjuust. Pilt: netist.

Vaja läheb:
280 g sügavkülmutatud kõrvitsapüreed ( vaata valmistamisõpetust siit) 
15 g võid päikesekuivatatud tomatiga
50 g porrut
1 väike küüslauguküüs ehk 2 g
35 g parmesani juustu (sellise koguse kõrvitsa juures peaks õige kogus olema 28 g aga ma ei hakka ju 7 grammi järgi jätma, mul just nii palju juhtus seda külmkapis olema)
1 loorberileht
150 ml valmis kanapuljongit ehk 1 puljongikuubik
100 g naturaalset toorjuustu (sellise koguse kõrvitsa juures peaks õige kogus olema vaid 42 g toorjuustu aga miks mitte ei või supp juustusem välja tulla?)
muskaatpähklit 
soola

Valio Forte Classico kõva itaaliapärane juust. Pilt: netist.

Valmistamine:
 Võta valmis tehtud kõrvitsapüree sügavkülmast ja jäta sulama. 
 Mul oli eelmisest toiduvalmistamisest järgi jäänud pisut porrut, mille viilutasin ära ja panin väikese Lock'n'Lock karbiga (loe nende karpide kohta siit) sügavkülma. Nii ei lähe toitu raisku ja saab selle ka hiljem ära kasutada. Nüüd oligi paras aeg see kasutusse võtta. 
 Kuumuta pannil või ja lisa porru ning hauta porrut võis mõni minut. Lisa purustatud küüslauk ja kuumuta veel pisut. 
 Tee valmis kanapuljong (lahusta kuumas vees üks kanapuljongi kuubik). 

Lea Nature Jardin Bio linnuliha puljongikuubikud.  Pilt: netist. 

 Vala puljong potti ja lisa kõrvitsapüree ning võis hautatud porru. Lisa loorberileht. Lase supil pisut keeda. Eemalda loorberileht ja lisa parmesani juust (jäta pisut järgi, et seda serveerimisel kasutada) ning lase veel pisut keeda. 
 Parmesani kasutan üsna harva ja et see mul külmkapis hallitama ei läheks, siis riivisin selle ära, laotasin laia kandiku peale ning kuivatasin õhu käes paar päeva, vahepeal segasin. Kui kuiv tundus, siis panin riivitud juustu Lock'n'Lock karbiga külmkappi. Seda jääki nüüd kasutasingi. 
 Kui nüüd on soov siis püreesta supp saumikseriga läbi. Mind mõned porru tükid püreesupis ei häiri ja minul jäi see protseduur ära. 
 Lisa supile toorjuust ja sega see supis ühtlaselt segi. 
 Maitsesta supp riivitud muskaatpähkli ja soolaga. 
 Serveerimisel nirista supile peale oliivõli (kui on siis võib kasutada ka kõrvitsaõli) ja puista peale riivitud parmesani juustu. Kui on soov võib kuumal pannil röstida ka pisut kõrvitsaseemneid ja neid ka kasutada. 

Parmesani - kõrvitsasupp. Foto: erakogu.

 Ja siin on ühe portsu toitumisalane teave. 

Parmesani - kõrvitsasupp Myfitnesspal-is. 

Head isu!

Kõrvitsa - porgandi - kookose püreesupp kanafileega.

 Praegu on just kõrvitsahooaeg ja kuna homme on ka Halloween siis miks mitte teha kõrvitsatoite :)

Kõrvits. Foto: netist. 

 

Porgandid. Foto: netist. 

 Selle retsepti leidsin Facebookist "Paleo retseptinurgast". Elis Rohtla postitas sinna selle supi tegemise õpetuse (asub siin) ja kuna see nägi nii ahvatlev välja, siis otsustasin järgi teha. 
PS!Kui välja jätta sibul, küüslauk, paprika  ja chilli siis võib seda kasutada ka AIP toitumises. Puljong tuleb siis ka naturaalne valida. 

Tšillipipar. Foto: netist. 

3-4 porgandit Vaja läheb:
ca sama suur kogus puhastatud kõrvitsa tükke või valmis kõrvitsapüreed
2 puljongikuubikut
1 purk (400 ml) kookospiima 
1 sibul
1-2 küüslauku
1/2 -1 punane paprika
1 väike, värske tšillipipar
kookosõli või ghee praadimiseks
kanafilee (või kanakits või koib)

Santa Maria kookospiim. Foto: netist.

Valmistamine:
 Keeda porgand ja kõrvits puljongis pehmeks. 
Mina kasutasin varem valmis tehtud kõrvitsapüreed ja minul polnud vaja enam kõrvitsat keeta. Kõrvitsapüree valmistamisõpetus on siin. 
Viiluta sibul, tükelda paprika ja tšilli (tšilli puhasta seemnetest ära, muidu jääb liiga vürtsikas), lisa küüslaugupressist küüslauk ning prae pannil kookosõlis või ghees (selitatud võis) kuldseks. 
 Kui porgand on pehmeks keenud, lisa pannilt sibula-paprika-tšilli-küüslaugu segu. Lase pisut jahtuda ja blenderda kreemiseks.
Lisa kookospiim ja kõrvitsapüree ja kuumuta uuesti läbi.
Maitsesta püreesupp soola ja muskaatpähkliga. 
 Pruunista pannil kookosõlis või ghees kanafilee. 
 Serveerimisel tõsta supp taldrikusse, tõsta peale viilutatud kanafilee tükke, kaunista supp mõne viilutatud tšilli rattakesega ja lisa kaunistuseks tilli. 

Kõrvitsa - porgandi - kookose püreesupp kanafileega. Foto: erakogu.

Minu kommentaar:
See on tõesti väga maitsev supp. Mõnusalt kreemine ja parajalt vürtsikas ning kõht sai ilusti täis. Soovitan kindlasti proovida!

Head isu!

Vürtsikas kõrvitsa - bataadi püreesupp kookospiimaga.

 See on üks mõnusalt vürtsikas ja kreemine püreesupp. Retsepti idee sain siit aga nagu mul tavaliselt nende retseptidega on, siis peaaegu kunagi ma ei tee täpselt retsepti järgi. Nii ka seekord. Minu retsept siis selline :)

Küüslaugupasta, Thai seasoning pasta, ingveripasta ja kookospiim. Fotod: netist. 

Vaja läheb:

ca 500 g kõrvitsat 
ca 500 g bataati
1 purk ehk 400 ml kookospiima
himaalaja roosat soola
ca 1 tl Gourmet Gardeni ingveri pastat
ca 1/2 tl Gourmet Gardeni küüslaugu pastat
ca 1 tl Courmet Gardeni Thai Seasoning maitseainesegu pastat
kõrvitsaseemneõli
kõrvitsaseemneid 
2 sl võid

Kõrvitsaõli. Foto: netist

Valmistamine:
 Koori ja tükelda kõrvits kuubikuteks. Loomulikult eemalda ka seemned. Koori ja tükelda bataat kuubikuteks. 
 Aseta paksupõhjaline pott tulele, lisa rasvaine ning lase sellel sulada. Vala rasvale kooritud ja kuubikuteks lõigatud bataaditükid, lase neil mõnusalt glasuuristuda - mitte pruunistuda - pidevalt segades. Kui bataadid on potis umbes 5-8 minutit glasuurinud, siis  lisa juurde kooritud ja kuubikuteks lõigatud muskaatkõrvitsatükid. Lase segul veel ca 8 minutit pehmeneda. Vahepeal maitsesta soola ja Gourmet Gardeni maitseainetega. 
 Vürtside lisamisel lähtu enda vürtsilembusest. Vala juurde kookospiim ja lase madalal kuumusel podiseda, kuni bataat ja kõrvits on peaaegu pudruks keenud. Keera potilt tuli alt ning lase jahtuda ca 10 minutit  ja siis püreesta supp saumikseriga kreemjaks püreesupiks. Maitse ja vajadusel lisa maitseaineid vastavalt oma maitseeelistusele. 
 Rösti mõni minut kõrvitsaseemneid kuival pannil. 
 Tõsta supp taldrikutesse. Puista supi keskele näputäis röstitud kõrvitsaseemneid ja tilguta ümber kõrvitsaseemnete väikesed kõrvitsaõli tilgakesed. Võta hambatikk ja tõmba joon läbi õlitilkade, et moodustuks ilus südamekestest ring. 

Vürtsikas kõrvitsa - bataadi püreesupp kookospiimaga. 

Foto: erakogu. 

Head isu!