Kreemjas parmesani kana.

 See retsept jäi mulle Facebookist silma. Kummalisel kombel olin suutnud ta vahepeal ära kaotada. Omast arust salvestasin enda jaoks selle retsepti ära aga kui tegema tahtsin hakata, siis ei leidnud seda enam kuidagi. Ma isegi ei mäletanud kes retsepti jagas. Õnneks leidsin peale väikest otsimist retsepti siiski üles. :) 

 Originaalretsept asub siin.

Mõned näpunäited:

• Kana paneerimine jahus on vabatahtlik. Süsivesikuvaesemaks versiooniks paneerige kana enne pruunistamist vaid parmesani juustus jättes jahu välja. Alternatiiviks paneerige mandlijahu – parmesani juustu segus kasutades samu koguseid, mis retseptis antud.
• Vähema kalorisisalduse + süsivesikuvaesema versiooni jaoks pruunistage kana paneeringuta.
• Kasutage rõõska koort (vahukoorekoore asemel), et vähendada kalorsust kreemistes kastmetes.

Ettevalmistusaeg: 10 min.

Küpsetusaeg: 20 min.

Valmistusaeg kokku: 30 min.

Kogus: 4 portsu

Kreemjas parmesani kana. Foto: erakogu. 

Koostis:

2 suurt kondita ja nahata broileri rinnafileed lõigatud horisontaalselt pooleks, et saada 4 fileed

2 kuhjaga spl jahu (või kasuta mandlijahu)

3 spl peenikeselt riivitud parmesani juustu

1 tl soola

musta pipart pipraveskist

Saaremaa jahutatud broilerifilee. Pilt: netist. 

Valio Forte Classico riivjuust. Pilt: netist. 

Himaalaja roosa sool. Pilt: netist. 

Jahvatatud must pipar. Pilt: netist. 

Kastmeks:

1 spl oliivõli

2 tl võid

250 g peekonit (vali vähema rasvaga peekon)

1 väike mugulsibul , hakitud

6 suurt küüslauguküünt, pressitud või väikesteks tükikesteks hakitud

360 ml rõõska koort (kohvikoort)

120 ml peenelt riivitud parmesani juustu

1/2 tl maisitärklist segatud 2 tl veega (lisage, kui kaste tundub liiga vedel)

Ekstra neitsioliivõli. Pilt: netist.

Laktoosivaba või. Pilt: netist. 

Ameerikapärane toorsuitsupeekon. Pilt: netist. 

Mugulsibul. Pilt: netist. 

Küüslauk. Pilt: netist. 

Laktoosivaba vahukoore koor. Pilt: netist. 

Valio Forte Classico riivjuust. Pilt: netist. 

Valmistamine:

1. Maitsestage broilerifileed soola ja pipraga. Segage kausis kokku jahu ja parmesani juust. Paneerige kana jahu-juustu segus. Või asendage tavaline nisujahu mandlijahuga või paneerige vaid riivjuustus. 
2. Kuumutage kesmisel kuumusel, mittenakkuva pinnaga pannil õli ja või, kuni või on sulanud. Praadige broilerifilee tükke mõlemalt poolelt, kunikuldpruunid. Umbes 4-5 min. mõlemalt poolt. Tõstke pruunistatud kanatükid pannilt ära.
3. Nüüd puistake pannile peekoni tükid ja praadige, kuni krõbe. Eemaldage pannilt üleliigne rasv jättes alles umbes 1 tl. Lisage sibul ja küüslauk ning praadige, kuni sibul on klaasjaks muutunud (umbes 1 minut). Vähendage pannil kuumust ja lisage rõõsk koor. Ajage kaste õrnalt keema, maitsestage soola ja pipraga. Lisage parmesani juust ja kuumutage segades, kuni parmesani juust on sulanud. Kui kaste tundub teie jaoks liiga vedel valage panni keskele maisitärklise ja vee segu ning segage kuumutades kiiresti läbi.
4. Lisage nüüd broilerifilee uuesti pannile kastme sisse.
5. Serveerige aurutatud köögiviljadega (brokoli ja lillkapsas on parim), suvikõrvitsa nuudlitega, makaronidega või riisiga. 

Kreemjas parmesani kana. Foto: erakogu. 

MINU KOMMENTAAR:

 Tõesti maitsev. Kaste sai ilma maisitärklisetagi kreemjas ja paks. Seega ka üsna rammus. Otsustasin vahukoore koore kasuks sellepärast, et olla kindel, et kreemjas ja paks kaste ikka tuleks aga ilma ühegi paksendajata. See mul ka õnnestus. 

 Nisujahu ega mandlijahu ma brolierifileede paneerimisel samuti ei kasutanud. Juustust täiesti piisas. 

 Juust oli minul valitud Valio Forte Classico riivjuust. Tegu on Itaaliapärase kõva juustuga, mis on 10 kuud laagerdunud. Kuna parmesani juustu ei leidnud, siis see kõva itaaliapärane juust on minu arust põhimõtteliselt sama. 

 Ma kasutasin enda retseptis 240 ml vahukoore koort ja 120 ml vett. Siis oli kastet piisavalt ja ka paksus oli minu jaoks paras. Kes laktoosivabalt toituma ei pea, siis see võib valida kohvikoore või toidukoore. Samas, kui mul oleks kodus olnud laktoosivaba kohvikoort, siis oleksin kasutanud 360 ml ainult seda. 

 Küüslauku panin mina vaid 3 küünt. Minu arust sellest täiesti piisas. 6 suurt küüslaugu küünt oleks minu jaoks ilmselgelt liiga palju olnud. 

 Mul oli kapis tükk aega tagasi ostetud peekon. Selle realiseerimisaeg oli juba isegi üle läinud aga kuna ta oli vaakumpakendis ja ma kontrollisin ta peale avamist üle ning tunnistasin täiesti kõlbulikuks, siis julgesin selle ära kasutada. Nimelt oli tegu Rakvere Lihakombinaadi tootega ja ma peale seda, kui sain teada mismoodi nad oma töötajatega käituvad nende tooteid enam ei osta. Need 2 pakki peekonit olid mul ostetud just enne seda jama ja oli viimane aeg need ära kasutada. Toitu ära visata aga ei luba mu kasvatus. Mu ema on ju sõjaaja laps ja ka nälga tunda saanud. Muidu pole siiani ühtegi Rakvere Lihakombinaadi toodet ostnud ja ei plaani osta ka enne kui nad oma töötajaid väärtustama ei õpi. See on minu viis toetada nende streiki. 

 Serveerisin seda sügavkülmutatud Härmavilja porgand - lillkapsas - brokoli seguga. 

Härmavili porgand - lillkapsas - brokoli. Pilt: netist. 

Ja siin on selle toidu ühe portsu toitumisalane teave:

Head isu! 

Pannikana kreemjas päikesekuivatatud tomati kastmes.

 Seda retsepti jagati Facebooki LCHF Eesti grupis. Kuna just oli ideedepuudus, mida järgmisteks tööpäevadeks tööle kaasa võtta, siis otsustasingi selle toidu ära proovida. Seda enam, et mul olid enamus koostisosad juba kodus olemas. 

 Originaalretsept koos videoretseptiga asub siin. 

Ettevalmistusaeg: 5 min.

Küpsetamisaeg: 25 min.

Aeg kokku: 30 min.

Kogus: 4 portsu

Tallegg Eestimaine broilerifilee. Pilt: netist. 

Koostisosad:

4-6 kanakintsu (originaalretseptis on kasutatud ilma kondi – ja nahata) või 4 kanarinda

2 spl võid

3 tl hakitud küüslauku

2 tl Itaalia ürdisegu või ½ tl igat ürti: kuivatatud basiilikut, kuivatatud oreganot, kuivatatud tüümiani

½ tassi päikesekuivatatud tomateid, ribadeks lõigatud (enamasti müüakse neid purgis ja kaetud õliga, kindlasti vala liigne õli ära)

1 tass kanapuljongit

½ tassi kohvikoort või vahukoore koort (kasutage rammusat koort paksema ja kreemjama kastme saamiseks!)

⅔ tassi parmesani juustu laaste või riivitud parmesani juustu (või rohkem, kui soovite) + ¼ tassi riivitud parmesani juustu (pärast  pealeraputamiseks)

värsket basiilikut või tüümiani

soola ja piprat (originaalretseptis kasutati umbes 1 tl soola ja ¼ tl jahvatatud pipart)

Tere Laktoosivaba või. Pilt: netist. 

Küüslauk. Pilt: netist.

Kuivatatud basiilik. Pilt: netist. 

Kuivatatud oregano. Pilt: netist. 

Kuivatatud tüümian. Pilt: netist. 

Päikesekuivatatud tomatid õlis. Pilt: netist. 

Kanapuljong. Pilt: netist. 

Laktoosivaba vahukoore koor. Pilt: netist. 

Itaalipärane kõva juust, riivitud. Pilt: netist. 

Värske tüümian. Pilt: netist. 

Valmistamine:

1. Sulatage suurel pannil keskmisel kuumusel või. Lisage kana ja küpsetage 5-7 minutit mõlemalt küljelt, kuni pruunistunud ja küps. Tõstke kanatükid pannilt kaussi ja katke kaanega, et hoida soojas, kuni teete kastet.

2. Lisage pannile küüslauk, Itaalia maitseaine, päikesekuivatatud tomatid, kana puljong, vahukoore koor ja 2/3 tassi parmesani juustu ja segage korralikult läbi. Ajage keema ja keetke pidevalt segades, kuni kaste on paksenenud ja kreemjas (5-7 minutit).

3. Tõstke kana uuesti pannile ja tõstke lusikaga kastet kanatükkide peale. Peale puista jahvatatud musta pipart, riivitud parmesani juustu, värsket tüümiani või basiilikut ja serveeri.

Pannikana kreemjas päikesekuivatatud tomati kastmes. Foto: erakogu. 

MINU KOMMENTAAR:

 Mina kasutasin broilerifileed, kuna just seda juhtus kodus olema. Ja mulle ei meenunud, et meil oleks poes kondita ja nahata kanakintse müügil. Broilerikintsuliha vist on aga ma ei viitsinud poodi spetsiaalselt selle järgi ka minna. Seda enam, et retseptis oli lahkelt lubatud ka rinnaliha kasutada. Millegipärast arvan, et kintsuliha on rammusam ja mahlakam. Nii, et kui võimalik, siis kasutage kintsuliha. Aga fileega jääb ka mahlakas. Nii, et ega vist suurt vahet pole. 

 Enda retseptis kasutasin laktoosivaba vahukoore koort ja ka või, mida kasutasin oli laktoosivaba. Kel piimatoodetega probleeme pole, see valigu ikka tavalised. 

 Mina hakkisin enda retseptis päikesekuivatatud tomatid väiksemaks ja mõõtsin alles siis ning tänu sellele mahtus mul neid 1/2 tassi (120 ml) sisse rohkem. Kuna need on aga üsna soolased ja ka parmesani juust on väga soolane, siis minu toit tuli üsna soolane ja see mulle küll eriti ei meeldinud. Ok, ma joon ka muidu päeva jooksul palju vett aga siis lürpisin veel rohkem :D Nii, et mõistlik on selle retsepti puhul soola lisamisest üldse loobuda, mida ma õnneks ka taipasin teha. Maitsesin ikka toidutegemise vahepeal, mis maitsega toit tuleb. Ja kuna ka parmesani juust on väga soolane, siis miks mitte asendada osa parmesani juustu üldse tavalise mahedamaitselise riivitud juustuga? 

 Itaalia ürdisegu minul kodus polnud. Seega kasutasin kuivatatud basiilikut, oreganot ja tüümiani. 

 Üldiselt jäin toiduga rahule. Idee on põnev ja maitsev. Plaan on seda toitu kindlasti millalgi uuesti teha aga siis panen päikesekuivatatud tomateid vähem ja parmesani juustu proovin asendada kasvõi osaliselt tavalise riivitud juustuga. Näis milline see siis välja tuleb. Aa, ja küüslauku vist paneks ka järgmine kord pisut vähem. Minu jaoks oli seda ka pisut palju. 

 Kõrvale tegin sügavkülmutatud vokisegu. Kiirelt pannilt läbi, pisut soola ja valmis. Kuna tegin toidu tööle kaasa, siis ilusti taldrikul serveeritud pilti minul polegi ja Lock & Lock karbis poleks seda sugugi nägus pildistada olnud. 

 PS! Tegelikult, kes nii palju kastet ei vaja siis puljongi võib ka ära jätta. Jääb veel paksem ja kreemisem kaste. 

Pannikana kreemjas päikesekuivatatud tomati kastmes. Foto: erakogu. 

 Ja siin on selle pannikana ühe portsu toitumisalane teave. Minul tuli kokku seda 8 portsu. Ei arvestanud vaid kuivatatud basiiliku, kuivatatud oregano ja kuivatatud tüümiani ning jahvatatud pipra ja serveerimisel kasutatud värsket tüümiani, sest neid ürte oli üsna vähe.

Head isu! 

Osso Bucco Slow Cookeris.

 Facebookis ühes kokkamise grupis postitas keegi osso bucco ehk veise koodi lihaga tehtud supi pildi. Kuna pidin piinlikkusega tunnistama, et mul polnud sellest lihatükist siiani mingit aimu. Googeldasin pisut ja tekkis tahtmine ise ka sellest midagi valmistada. Silma jäi Nami-Nami Osso Bucco retsept (siin). Ainult, et mina plaanisin seda valmistada oma Crock Pot Slow Cooker-is. Ka retseptis tegin mõned muudatused. Ma ei kasutanud nisujahu. 

Maheveise osso bucco. Foto: erakogu.

Vaja läheb:
2 tükki osso bucco ehk veise koodi tükki
soola maitsestamiseks
jahvatatud musta pipart maitsestamiseks
2 spl õli (30 ml)
2,5 tk mugulsibulat (215 g)
1 küüslauguküüs (5 g)
1 porgand (100 g)
1 jupp porrut (105 g)
2 tomatit (295 g)
2 loorberilehte
1 tl kuivatatud tüümiani (2 g)
peotäis hakitud peterselli (5 g)

Mugulsibul. Pilt: netist. 

Küüslauk. Pilt: netist. 

Värske porgand. Pilt: netist. 

Porru. Pilt: netist. 

Tomat. Pilt: netist.

Loorber. Pilt: netist.

Tüümian. Pilt: netist. 

Petersell. Pilt: netist. 

Valmistamine:
 Kuivata vasikakoodid köögipaberiga kuivaks. Maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga. Vala pannile õli ja prae koodi tükid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Umbes 8 minutit kummaltki poolt. Tõsta kõrvale. 

 Samal pannil hauta pehmeks viilutatud sibul, küüslauk, porgand, seller. Vaala tomatid keeva veega üle ja ehmata külma veega. Koori tomatid ja eemalda südamik. Tükelda tomat väikesteks tükikesteks ja lisa pannile. Hauta veel pisut. Maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga. Lisa ka loorberilehed ja kuivatatud tüümian. 

 Vala pannilt hautatud köögiviljad Slow Cooker-i keraamilisse potti. Tõsta peale osso bucco. Kata pott kaanega ning hauta HIGH kuumusel 3 - 3,5 tundi. 

 Serveerimisel puista peale hakitud peterselli ning soovi korral ka pisut riivitud sidrunikoort. 


 Originaalis sobib kõrvale pakkuda risottot aga kuna mina riisi ei söö praegu, siis söö kas värske salatiga, hautatud köögiviljadega, lillkapsariisiga või suvikõrvitsaspagettidega. 

Valmis Osso Bucco. Foto: erakogu.

MINU KOMMENTAAR:
 Ma suutsin poes porru ja selleri segi ajada. Või õigemini ma olin poes hajameelne ja pistsin ostukorvi selleri asemel hoopis porru. Kodus mul loomulikult porrut ei olnud. Tagasi poodi ka ei viitsinud minna. Niisiis panin porru. No ma arvan, et sobib see ka. 
 Veini ja puljongit ma ei pannud. Lihast eraldub piisavalt vedelikku ja originaalis käib roa sisse ka valge vein. Ei hakanud spetsiaalselt selle roa pärast valget veini ka veel ostma. Üks pudel šerrit mul on juba külmkapis, mis ootab uut toitu, kuhu seda ära kasutada. Ma ju ei joo veine. Pole hullu, käib ilma kah. 
 See Slow Cooker on küll üks asjalik aparaat. Viskad aga toidu sisse ja seal ta siis omaette toimetab. Ikka suur aja kokkuhoid. 
 Toit sai valmis 3 ja poole tunniga. Selle ajaga oli liha ülipehme ja tuli kondi küljest ilusti lahti. Mõnus mahlakas ja maitsev. 


 Ja siin on selle roa toitumisalane teave: 

Head isu!