Gluteenivabad jahud.

 Eilsest algas puhkus ja nüüd on aega kirjutada neist teemadest, mis ajapuuduse tõttu on oma aega ootama pidanud. 

 Alustan gluteenivabade jahude teemaga. Edasi tuleb postitus gluteenivabade jahudega küpsetamise kohta, et ka nendega tehes küpsetised õnnestuksid. Kolmandaks on plaan kirjutada kodus ise kokkusegatavatest universaalsetest gluteenivabadest jahusegudest, gluteenivabast muretaignast, gluteenivabast biskviitaignast, gluteenivabast pärmitaignast jne. Lisan mõned põhiretseptid. Hea kerge kohe siit sobiv taigen üles leida ja oma lemmikküpsetise retsept gluteenivabaks muuta. 

 Ja nüüd siis gluteenivabadest jahudest:

Gluteenivaba universaalne jahu.

 Poes on müügil ka juba valmis segatud gluteenivabasid jahusid. Väga hea valik erinevaid gluteenivabu jahusid on Vianaturale poes (siin). Samuti on lai valik ka Bio4you e-poes (siin). Eksootilisemaid jahusid leiab Lolagreen poest (siin). 

 Prismas on näiteks müügil Semper Fin Mix jahusegu 500 g (siin)

Koostisosad: maisitärklis, riisijahu, kartulijahu, modifitseeritud kartulitärklis, suhkur, paksendajad (guarkummi, hüdroksüpropüülmetüültselluloos, naatriumalginaat, pektiin), kergitusained (glükoondeltalaktoon,naatriumvesinikkar bonaad), mineraaltoitaine (raud), vitamiinid (tiamiin, riboflaviin, niatsiin, B6, foolhape)

Allergeenid: sisaldab: mais ja maisit valmistatud tooted

Päritolumaa: Rootsi

Semper Fin Mix gluteenivaba jahusegu. Pilt: netist. 

 

 Mahekaup e-poes on müügil gluteenivaba jahusegu saia küpsetamiseks 800 g (siin). 

Saksamaa Tsöliaakia Liidu tunnustusega jahusegu sobib pannkookide, vahvlite, klimpide ning saiakeste valmistamiseks.

Koostis: maisitärklis*, täistera riisijahu*, täistera hirsijahu*, paksendaja: guarkummi*

*kontrollitud mahepõllumajandusest

Pärmitaigna baasretsept: 400 g jahusegu, 1 pakk kuivpärmi, 1 tl suhkrut või mett, 1 tl soola, 50 g võid, 1 muna, 325 ml vett. Sega jahusegu pärmi, suhkru ja soolaga.

Lisa või, muna ja vesi ning sega käsimiksri taignasegamisotsikuga 5 minutit, kuni moodustub ühtlane tainas. Lase kerkida 20 minutit.

Valmistatud Saksamaal.

Gluteenivaba jahusegu saia küpsetamiseks. Pilt: netist. 

 Suuremates toidupoodides on müügil näiteks Schär Mix It Universal jahu 500 g

Tegu on jahuga, mis sobib nii saia, saiakeste ja pizza valmistamiseks kui ka kookide ja küpsiste valmistamiseks.

Koostis: riisijahu, kartulitärklis, suhkur, paksendaja: hüdroksüpropüülmeüültselluloos, jaanileivapuujahu; sool, emulgaator: rasvhapete mono - ja diglütseriidid.

 Võib sisaldada soja jääke. Laktoosivaba. 

Schär Mix It! Universal jahusegu. Pilt: netist. 

 S

Riisijahu.

Riisijahu jahvatatakse riisiteradest. Riisijahu on peene tekstuuriga ja meeldiva, kergelt magusa maitsega.

Eestis on saadaval peamiselt valget ja täisterariisijahu (ingl k brown rice flour). Täisterariisijahu toodetakse riisist esimesena, valge riisijahu aga pärast riisitera kestade eemaldamist. Seetõttu on täisterariisijahu võrreldes valgega toitaine – ja kiudainerikkam.

Magus/kleepuv riisijahu on tehtud ümarateralisest kleepuvast riisist ja on koostiselt sarnane pigem tärklisega.

Riisijahu sobib kasutada väga paljudes toitudes, seega on see üks peamisi jahusid, mis gluteenivaba dieedi järgijatel võiks kindlasti kapis olemas olla.

Riisijahu sobib kasutada iseseisvalt või kombineerituna teiste jahude ja tärklistega, kastmete paksendamiseks, pannkookide valmistamisks jne. Tervislikumate küpsetiste valmistamiseks soovitame eelistada täistera või pooltäistera riisijahu.

NB! Riisijahu jätkab endasse vedeliku imamist ka küpsetamise ajal, seetõttu vajab küpsetis rohkem vedelikku. Kui retseptis riisijahuga liialdada, siis kipuvad küpsetised järgmisel päeval olema liiga kuivad ja laiali pudisema. 

Veski Mati Riisijahu. Pilt: netist.

Tärkliserohke kleepuv/magus riisijahu. Pilt: Umami lehelt. 

Pooltäistera riisijahu. Pilt: Vinaturale lehelt. 

Täistera riisijahu. Pilt: Looduspere lehelt. 

Pruuni ja valge riisi segu jahu. Pilt: Organics lehelt. 

Orgaaniline pruuni riisi jahu: Pilt: iHerb lehelt.

Tatrajahu.
Tatrajahu on mõnusalt täidlase, peaaegu rustikaalse maitsega, iseloomuliku kergelt hapuka ja pähklise maitsega, hallikas ja mustraträpsuline.

Kuigi mitmetes küpsetistes, mille puhul gluteen ja taigna kerkimine ei ole oluline (nt vahvlid ja pannkoogid), piisab ainult tatrajahust, tasub küpsetise struktuuri parandamiseks kasutada seda koos teiste jahudega või lisada rohkem mune, et tainas paremini koos hoiaks ja kerkiks.

Tatrajahu sobib hästi kikerherne – ja kinoajahuga, samuti lina – ja maisijahuga. Paari teelusikatäie kartulitärklise või kergitusaine (sooda, küpsetuspulber) lisamine annab samuti õhulisema tekstuuri.

Tatrajahu sobib ideaalselt kokku puuviljade ja šokolaadiga, samuti pähklitega. Tatrajahu sobib samuti sügiseste aedviljadega, banaani, pohlade, seentega.

Vastavalt maitse-eelistustele võib kasutada tatrajahu kas iseseisvalt või vähehaavalt jahusegudesse lisades.

Väga maitsvad on tatrajahust pannkoogid ning pirukapõhjad. Röstimata tatrast jahu on peenema struktuuriga ja vähem töödeldud, seega sisaldab rohkem toitaineid.

Veski Mati Tatrajahu. Pilt: netist. 

Mahe toortatrajahu. Pilt: netist.

Maisijahu.
Maisijahu on kollane peen või sõre jahu, mis jahvatatakse maistuumadest. Maisijahul meeldivalt magusapoolne maitse. Maisijahu on lausa üllatavalt mõnusa struktuuriga. Kui maisijahu kasutada iseseisvalt, võib tulemus jääda veidi liiga tummine ja raske. Segage 10 % maisijahu riisijahu või gluteenivaba jahusegu hulka. Maisijahu paisub vähe.
Pidage meeles, et maisijahu, maisitärklis ja maisimanna ei ole sünonüümid. Maisijahu, maisimanna ning polenta erinevad peamiselt jahvatuse astme poolest.

Maisitärklis on sarnane kartulitärklisele ja sobib hästi kastmete paksendamiseks ning gluteenivabade küpsetiste sidumiseks.
NB! Maisijahu ei ole kindlasti mitte sama kui maisitärklis, sest on hoopis teistsuguse struktuuriga.

Veski Mati maisijahu. Pilt: netist. 

Maisijahu. Pilt: Vianaturale lehelt. 

Maisimanna ehk polenta.

Maisimannat kasutatakse küpsetistes võrdlemisi vähe, kuna see on väga suureteraline (nagu ka tavaline manna). Seda võib lisada kohupiimakookidele või valmistada polentakooke.

Maisimanna vajab paisumiseks võrdlemisi palju vedelikku ning pikemat küpsemisaega.

Kati maisimanna. Pilt:netist. 

Primeal maisimanna polenta. Pilt: Vianaturale lehelt. 

Hirsijahu.
Hirsijahu on õrnkollase värvusega ning selle kasutamine küpsetistes on küllaltki uus trend. Hirsijahu annab küpsetistele meeldivalt õhulise ja kerge tekstuuri. Samas tuleb hirsijahu küpsetistes kasutada ettevaatlikult, kuna liigne hirsijahu võib lisada kookidele kergelt mõrkja alatooni. Hirsijahu on väga hea saia- ning leivaretseptides kombineerituna riisijahu ning tärklisega.

Parema säilivuse nimel hoia hirsijahu peale avamist külmikus.

Täistera hirsijahu. Pilt: Looduspere lehelt. 

Nonna hirsijahu. Pilt: Nonna lehelt. 

Sorgojahu.

Sorgo on hirsiline ja sorgojahul öeldakse olevat kõige sarnasem tekstuur ja maitse nisujahuga.

Seda jahu saab edukalt kasutada kõikides gluteenivabades küpsetistes.

Sorgojahu. Pilt: Vianaturale lehelt. 

Teffjahu.

Teff ehk abesiinia lembehein on üks hirsi alamliike. Kuna sellel jahul on omadus siduda küpsetistes koostisosasid nii, nagu oleks tegemist gluteeniga, siis sobib see kõikidesse gluteenivabadesse küpsetistesse. Ainuke asi, millega peab arvestama seda jahu kasutades, on hallikas värvus.

Teff jahu. Pilt: Bio4you lehelt. 

Teff jahu. Pilt: Piprapood lehelt. 

Gluteenivaba kaerajahu.

Kaerajahu on üks meie lemmikuid jahusid ja selle maitse on kõigile hästi tuttav. Puhas kaer on gluteenivaba. Kahjuks aga enamik kaera kasvatatakse ja töödeldakse koos teiste teraviljadega, mis sisaldavad ka gluteeni. Seega tuleks kindluse mõttes, et teie toidulauale ei satu gluteeni, kasutada vaid erimärgistusega kaerahelbeid ja – jahu.

Kaerajahu sobib nii küpsiste tegemiseks, kui ka saia sisse.

Provena gluteenivaba täistera kaerajahu. Pilt: Vianaturale lehelt. 

Kikerhernejahu.
Kikerherne jahu ehk gram jahu on tervlislik gluteenivaba taimse valgu allikas. Seda kasutatakse kotletitainas, fritüürimisel,  küpsetistes ja dessertides. Kikerherne jahu on eriti levinud India köögis. Kui segada kokku võrdsetes osades vett ja kikerherne jahu, võib saadud segu kasutada retseptides muna taimse aseainena.

Kikerherne jahu. Pilt: Selveri lehelt. 

Kikerhernejahu: Piprapood lehelt. 

Oajahu.

Erinevatest ubadest-läätsedest võid ise jahu jahvatada.

Kui hakkad nende jahudega eksperimenteerima, siis kasuta alguses väikeseid koguseid.

Oajahu. Pilt: Lolagreen lehelt. 

Kookosjahu.

Kookosjahu on magus ja kiudainerikas ning imab väga hästi vedelikku. Seetõttu tasub olla ettevaatlik, kui asendad mõnda muud jahu kookosjahuga.

Kookosjahu sobib hästi vedelatesse taignatesse, kus on mune, sest munad annavad lisavedelikku.

Eriti hästi sobib kookosjahu šokolaadikookidesse.

ECO kookosjahu. Pilt: LCHF poest. 

Kookosjahu. Pilt: Lesscarbs lehelt. 

Mandlijahu.

Mandel on hariliku mandlipuu luuseemne tuum, milles on palju valku ja looduslikke monoküllasumata rasvhappeid. Mandlijahus sisalduv rasv asendab suurepäraselt nisujahus leiduva gluteeni elastsust, kuigi päris sarnast tekstuuri küpsetis selle jahuga ei saavuta. See-eest annab rasv niiskust, nii et tulemuseks on tihke küpsetis.

Mandlijahuga saab asendada tavalist jahu näiteks šokolaadikookides, kuid krõbedate küpsiste puhul asendus eriti hea ei ole. Tänu rasvasisaldusele saab retseptist välja võtta piimatooted ja munad, asendades need näiteks kookosõli ja kookospiimaga. Küpsetis hoiab ka ilma muna ja teiste jahude lisamiseta kuju, kuigi seda võib veelgi parema tulemuse saamiseks segada kartulitärklise või kookosjahuga, samuti igasuguste teiste jahudega. Mandlijahu saab kasutada ka paneeringus.

Mandlijahuga küpsetamisel tuleb arvestada madalama temperatuuriga, et küpsetis ei kõrbeks. Samuti tuleb kindlasti kasutada küpsetuspaberit või silikoonist vorme, sest muidu kipuvad sellest jahust küpsetised vormi külge kinni jääma.

Mandlijahu jahvatatakse enamasti blanseeritud mandlitest, mille kest on eemaldatud, mistõttu jahu konsistents on kerge ja kohev ning küpsetised tulevad pehmemad.

Mandlijahu saab kodus jahvatada kas tervetest mandlitest kohviveskis või mandlilaastudest köögikombainis. Terveid mandleid ei anna üldjuhul köögikombainis piisavalt peeneks jahvatada, kuna need muutuvad enne õliseks massiks. Selle vastu aitab natukese suhkru või mõne jahu lisamine (100 g kohta 1-2 spl suhkrut või jahu) – sel juhul saab ka tervetest mandlitest köögikombainis üsna peene jahvatuse. Estast puhastamiseks on hea mandleid blanšeerida ehk valada üle tulise veega ja panna seejärel kohe jääkülma vette. Pärast seda tuleb kest mandlit näpu vahel pigistades hõlpsasti ära.

Hoida tasuks mandlijahu külmkapis võimalikult pimedas nurgas, kuna valguse ja õhu tõttu rääsuvad õrnad rasvhapped kiiresti ja jahu ei ole enam värske. Külmas säilib mandlijahu ligi pool aastat. Kui tegemist on suure koguse jahuga, tasuks lahtivõetud pakk hoopis sügavkülma panna.

Mandlijahu. Pilt: Piprapood lehelt. 

Mandlijahu. Pilt: Lesscarbs lehelt. 

Sarapuupähklijahu.

Sarapuupähklijahu on väga valgu - ja kiudainerikas ning lisab küpsetiselr magusat pähklist maitset. Jahu on võimalik ise valmistada kooritud sarapuupähklite jahvatamise teel.

Meira Sarapuupähklijahu. Pilt: LCHF poest. 

Õlivaba sarapuupähklijahu. Pilt: Kaubamaja lehelt. 

NB! Umami poes on müügil kreeka pähkli jahu, pistaatsia pähkli jahu, mandlijahu ja sarapuupähkli jahu. Kõik jahud on õlivabad! (siin)

Amarandi – ehk rebaseheinajahu.

Amarandijahu on jahvatatud Lõuna-Ameerikas kasvava amaranditaime seemnetest. Amarant on väga toitainerikas täisterajahu ja tal on veidi tugevam maitse.

Amarandijahu on hea kasutada pannkookide või ka soolaste lahtiste pirukate tegemisel.

Rääsumise vältimiseks säilita seda külmkapis.

Amarandijahu. Pilt: Vitateka lehelt. 

Amarandijahu. Pilt: Veggo lehelt. 

Kinoajahu.

Pähklise ja veidi kibedapoolse maitsega kinoajahu on jahvatatud kinoast ehk tšiili hanemaltsast, mis kasvab Lõuna-Ameerikas. Samas on jahu väga proteiinirikas ja muudab gluteenivabade küpsetiste struktuuri tihedamaks.

Kinoajahu sobib väikeses osakaalus lisatuna kokku teiste gluteenivabade jahudega: täisteraküpsetistes, pannkookides ja soolastes küpsetistes.

Kinoajahu. Pilt: Vianaturale lehelt. 

Kinoa jahu. Pilt: Mahemarketi lehelt. 

Kastanijahu.

Kastanid on väikese rasvasisaldusega pähklid, mis sisaldavad rikkalikult mineraalaineid ja vitamiine.

Magusamaitseline kastanijahu on sobilik just kookidesse.

Kastanijahu. Pilt: Öko Sahver lehelt. 

Kastanijahu. Pilt: Bio4you lehelt. 

Pofiber ehk kartulikiud.

 Süsivesikuvaene kartulikiud, mida saab kasutada riivsaia asemel paneerimisel ja lihapallides ning kohevuse andjana LCHF-kuklites! Gluteenivaba.

 Kuna Pofiber on peene konsistentsi ja neutraalse maitsega, ilma lõhna ja värvita, saab seda kasutada ka saiades ja kuklites. Lisaks sobib see hästi kasutamiseks riivsaia asemel paneerimisel ja lihapallides. Spetsiifilise tootmismeetodi abil, milles ei kasutata keemilisi aineid, puhastatakse kartul tärklisest ja kuivatatakse tema viljaliha, mis seejärel peeneks pulbriks – pofiberiks – jahvatatakse.
 Meil Eestis on enamasti müügil Semper Pofiber ehk kartulikiud. Seda saab osta suurematest toidukauplustest ja LCHF e-poest. 

Semper Pofiber ehk kartulikiud. Pilt: netist. 

Ube (lilla vesijamsi) jahu.

Ube (lilla vesijamsi) jahu 115 g.

Tervislik gluteenivaba jahu erklillast jamsist, millega saab valmistada värvilisi kooke ja desserte. Eriti levinud Filipiinide köögis. Maitselt õrnalt magus, vanilli ja pähkleid meenutav. Ube jams sisaldab ohtralt antioksüdante ning A-, C- ja E-vitamiine. Kasuta biskviidi küpsetamisel, jäätise valmistamisel, küpsistes, kreemides jne.

Kasutamiseks tuleb kuivatatud ube jahu esmalt rehüdreerida. Selleks sega jahu veega ja keeda kuni saad ühtlase püree. Keeda, kuni saad soovitud paksusega püree. Maitsesta soovi korral suhkru vms. Sega jäätisesse, koogitainasse, kreemi, kondenspiima või vahukoore sisse.

Koostis: ube jams

Osta saab Umami poest (siit).

Ube (lilla vesijamsi) jahu. Pilt: Umami lehelt. 

Gluteenita tärklised.

Tapiokk ehk maniokitärklis.

Tapiokk ehk maniokitärklis on manioki mugulatest valmistatav teratärklis. Maniokk on kartuli ja bataadi järel maailmas tähtsuselt kolmas mugulvili. Mugulate maitse järgi eristatakse mõru ja magusat maniokki. Maniokimugulad on pealt kaetud korgikihiga, tärkliserikas sisu on valkjas. Mugulates leidub mürgist sinihapet, seepärast tarvitatakse neid peamiselt keedetult. Tööstuslikult eelistatakse kasvatada magusat maniokki, kuna see on tärkliserikkam ja sinihapet sisaldab ainult koor. Mugulatest valmistatakse jahu (nn Brasiilia aroruuti) ning teratärklist (tapiokki).

Tapiokitärklist müüakse pärlikeste, helveste, pulgakeste ja jahuna. Jahu on äärmiselt pehme ja kannatab suurepäraselt sügavkülmutamist, ei lase küpsetistel laiali pudiseda ega mureneda ja annab ilusa heleda värvi. Miinuseks on toitainete vaegus ja suur kalorisisaldus. Toiteväärtuselt jääb see alla isegi töödeldud nisujahule. Tugeva maitsega, kuid sellega on hea paksendada kastmeid, suppe, magusroogi ja küpsetisi, sest tärklis omandab selle toidu maitse, kuhu seda lisatakse.

Tapiokitärklist on hea segada tärklist vajavas küpsetises tapiokki lisaks mõne teise tärklisega, sest võrreldes kartuli – ja maisitärklisega muudab tapiokk küpsetised kõvemaks ja krõbedamaks, aga samas annab küpsedes juurde ilusat kuldset värvi.
 Osta saab seda Umami poest (siit).

Tapioki tärklis. Pilt: Umami lehelt. 

Cassava jahu (Lafun).

Cassava taim on Lõuna-Ameerika, Aasia ja Aafrika inimeste põhitoiduks. Taimel on juur (tuntud ka kui yuca või maniokk), mis on tärklisene, kõrge süsivesikusisaldusega mugul – sarnaneb jamsile, tarole, jahubanaanile ja kartulile. Cassava on gluteeni-, teravilja- ja pähklivaba ning paleosõbralik.
Cassava jahu tehakse juurest, mis kooritakse, kuivatatakse ja jahvatatakse. Seetõttu sisaldab see rohkem kiudaineid.

Cassava jahu (Lafun). Pilt: Lolagreen lehelt.

Aroruut.

Aroruut on mitme troopilise ja lähistroopilise taime (maranta, kurkumi, kanna, manioki) juuremugulaist saadav kergesti seeditav toitainerikas gluteenitu toidutärklis ning seetõttu seob see hästi vedelikku.

Aroruutu on hea kasutada puuviljapirukate täidiste paksendamisel. Kasutatakse selgete kastmete ja suppide paksendamiseks.

Aroruut tärklis. Pilt: Bioshop lehelt. 

Saago.

 Saago on Vaikse ookeani edelaosa saartel kasvava saagopalmi tüvesäsist valmistatud tärklis.

 Saagojahu tarvitatakse leiva, pudru, pirukatäidise ja supi valmistamiseks. Vaikse ookeani edelaosa saartel on saago põhitoite. Saagotangud, granuleeritud tärklis, on mujalgi tuntud toiduaine, seda valmistatakse niiske tärklise graanulite pealispinda kliisterjaks (poolläbipaistvaks) kuumutades ja seejärel kuivatades.

 Leidsin seda müügil vaid Amazonis (siin).

Saago jahu. Pilt: netist. 

Kartulitärklis.

Kartulitärklist saadakse kartulimugulatest.

Selleks, et kasutatav jahusegu oleks võimalikult lähedane nisujahu küpsetamisomadustele, tuleks kartulitärklist kombineerida mõnede teiste valgurikkamate gluteenivabade jahudega. Kasutatakse paksendajana kissellides, suppides, kastmetes ning tainastes paksendajana ning marjapirukates marjamahla sidumiseks. Enne kissellile või kastmele lisamist tuleb kartulitärklis segada külma vee või mahlaga. Kartulitärklist ei tohiks liigselt kuumutada, sest siis kissell või kaste muutub uuesti vedelaks.

Helmi kartulitärklisegraanuleid (pallid, tangud, pärlid) on valmistatud esmaklassilisest kartulitärklisest ja siirupist. Kasutatakse putrude, kissellide, lameleibade valmistamisel.

Kartulitärklis. Pilt: Selveri lehelt. 

Kartulitärklis. Pilt: netist. 

Maisitärklis.

Maisitärklis on maitsetu, peen ja valget värvi. Maisitärklis saadakse maisituumas olevast tärklisest ja on eriti hea munavalgevahust kookide (nt Pavlova, beseerull) valmistamiseks, samuti tsitruselistes kreemides, juustu – ja šokolaadi kookides.

Erinevalt kartulitärklisest talub maisitärklis ka keetmist, seega sobib suurepäraselt igasuguste (sh ka piimaga tehtud) pudingute, kissellide, kastmete ja kreemide paksendamiseks. Väga hea on maisitärklis näiteks vanillikastme ja – kreemi sees.

Maisitärklist kasutatakse suppide, tainaste, kastmete ja kissellide paksendajana. Vedelate toitude puhul segage tärklis kõigepealt külma veega (või muu vedelikuga). Paksendamiseks vajab paariminutilist kuumutamist. Enne tainasse lisamist tuleb see segada kokku teiste kuivainetega.

Maisitärklist tuleb arvestada veidi rohkem kui kartulitärklist (vahekorras 1,5:1).

Ruf maisitärklis. Pilt: Selveri lehelt. 

Müller's Mühle maisitärklis. Pilt: Prisma lehelt. 

Sidusained gluteenivabadele küpsetistele.

Guarkummi.

E412 (stabilisaator). Guarkummi on guaaraoapõõsa seemnetest tehtud paksendaja, parandab gluteenivabade küpsetiste tekstuuri. Kasuta 1-3 tl 1 kg jahu kohta.
 Müüakse Piprapoes ja ökopoodides. 

Guarkummi. Pilt: Mahemarket lehelt. 

Ksantaankummi.

Paksendaja, stabilisaator. Toodetakse maisisuhkru fermenteerimise teel.

Lahustub hästi külmas ja kuumas vees, piimas, samuti soola- ja suhkrulahustes. Ksantaanilahus on vastupidav fermentidele, alkoholidele, hapetele (va. soolhape), leelistele ja kõrgetele ning madalatele temperatuuridele (kuni 120C, kuni -18C), hea vastupidavus külmutamisele ja ülessoojendamisele.

Tänu suurele viskoossusele ja pseudoplastilisusele moodustab ksantaan hea struktuuri, stabiliseerib tooteid pikaajaliselt ja pikendab nende säilitamistähtaegu ning tagab toodetele hea lõigatavuse. Seepärast kasutatakse laialdaselt : piimasaadustes, kastmetes, ketsupis, majoneesis, sinepis, salatikastmetes, jäätises, magustoitudes, pagaritoodetes, jookides. Oma omaduste poolest kasutatakse ksantaankummi tihti gluteenivabades toodetes, et taigna siduvust parandada. Ka molekulaarköögis on ksantaan tähtis aine.

Kasutamine: 1-4 grammi liitri vedeliku (maksimaalselt teatud toitude puhul 10g/kg-le) kohta.

0,05%-0,15 % kerge paksendamise puhul, 0,25%-0,5% kastmetele, üle 0,8% moodustab siirupise tekstuuri.
 Müüakse Piprapoes ja ökopoodides. 

Ksantaankummi. Pilt: Vianaturale lehelt. 

Psüllium ehk india teelehe seemnekestad.

Psüllum kuulub Plantago teeleheliste perekonda ning tuntud oma kiudainete rikkuse poolest, mis aitab tasakaalustada soolestiku tööd ning alandab ka vere kolesterooli taset. Psülliumi seemnekestade jahu kasutatakse toitude küpsetamisomaduste parandamiseks ning antud jahu kasutamine annab küpsetistele hea siduvuse ning aitab taignat kergitada. Kasuta 1-2 sl 1 l vedeliku kohta. Lase 10 min enne jahule lisamist 10 minutit paisuda.
 Müüakse ökopoodides. 

Psüllium. Pilt: netist. 

FiberHUSK.

FiberHusk – hädavajalik abimees süsivesikuvaeselt ja gluteenivabalt küpsetamise juures.

FiberHusk sisaldab 100% psülliumi (ispaghula, plantago ovata, india teeleht) seemnekestasid pulbri kujul. On ilmnenud, et psülliumis olevatel želeed tekitavatel kiudainetel on küpsetamise juures üsna sarnased omadused, mis gluteenil.

FiberHUSK pakis on jahvatatud seemnekestad, seega tegemist on väga tiheda ja peene pulbriga, mille konsistentsi võib võrrelda nisujahu omaga. Kuna see pulber on väga tihe, kulub seda tunduvalt vähem ja teisalt jälle - kui seda liiga palju panna, läheb taigen kummiseks ja liiga tihkeks.

Tänu oma suurele kiudainesisaldusele (85%) on FiberHUSKil võime imada endasse vedelikku ning paisuda. See annab želeelaadse konsistentsi, mis seob tainast.  Gluteenivaba taigen saab tänu FiberHUSKile tavalisema konsistentsi, mis teeb ta kergemini töödeldavaks. Tainas kleepub vähem ja muutub eelkõige paremini rullitavaks.

FiberHUSKil puudub täielikult maitse ja lõhn. Samuti ei jää FiberHUSKi valmis küpsetistes näha. Seetõttu sobib FiberHusk suurepäraselt ka küpsetuspulbrit sisaldavatesse taignatesse, pehmetesse kookidesse, väikestesse koogikestesse ja küpsistesse.

Kiudainerikas.

FiberHusk on oma kiudainerikkuse tõttu ka väga heaks kiudaine-toidulisandiks ehk seedimise soodustajaks.

Seda võib vabalt kasutada ka kiudainelisandina tavalise, mitte gluteenivaba leiva küpsetamisel. Seda tänu tema omadusele vedelikku imada ja leiba kokku siduda.

FiberHUSKiga võib asendada ka muna näiteks keeksis ja pannkookides.

FiberHusk on müügil LCHF Eesti e-poes (siin)

FiberHusk. Pilt: LCHF Eesti e-poest. 

NB! Siin on väga põhjalik kirjeldus: Fiberhusk või psüllium? Erinevate toodete võrdlus. 

Mix’gom.

Mix’gom on gluteenivabade küpsetiste abiaine, mis koosneb psülliumist ja akaatsiakummist. Annab küpsetistele õhulise ja pehme tekstuuri. Kuna Mix Gom sisaldab palju kiudained, siis veenduge, et lisate taignale piisavalt vedelikku.
 Müüakse näiteks Vianaturale poes (siin).

Mix' Gom. Pilt: netist. 

Maitsvaid gluteenivagu küpsetisi! :)

Slow cooker-is valmistatud seapraad.

Teiseks toiduks, mis oma slow cooker-is valmistasin oli seapraad. 

Potti panin:
Nõo Lihatööstuse seapraad jahutatud 1,024 kg
soola ja pipart maitsestamiseks

Seapraad kamaraga. Pilt: netist. 

Valmistamine:
Määrisin lihatüki soola ja pipraga kokku. Kamarale lõikasin noaga sisse sõrestiku. Pruunistasin lihatüki enne potti panemist igast küljest krõbedaks. 
 Viskasin õhtul pisut enne keskööd liha potti ja valisin temperatuuriks HIGH ehk kõrgema temperatuuri. Hommikul 6 paiku lülitasin poti välja. 

MINU KOMMENTAAR:
Liha oli väga maitsev ja mahlakas. Kummalisel kombel oli liha maitsestunud ka seestpoolt. Muidu on üldjuhul liha seestpoolt üsna maitsetu. Ülipehme ja maitsev liha sai! :)

Slow cooker-is valmistatud seapraad. Foto: erakogu. 

 Ja siin on umbkaudne toitumisalane teave. Mitte kuskilt ei leidnud AS Nõo Lihatööstuse jahutatud seapraeliha kalorsust. Niisiis kasutasin Rakvere Lihakombinaadi seapraad kamaraga infot. Eks nad on nibin-nabin samad:

Head isu! 

Esimene katsetus slow cookeriga - broiler.

 Nüüd kirjutan oma esimesest kogemusest slow cookeri ehk aeglaselt küpsetajaga. 
 Nagu mu blogi lugejad juba teavad, siis soetasin omale hiljuti eBay-st Crock Pot slow cooker-i ehk aeglaselt küpsetaja. Postitust selle kohta saab lugeda siit: Misasi on Slow Cooker (aeglaselt küpsetaja) ja miks eelistada just seda toiduvalmistamiseks?
 Mõtlesin tükk aega, mida valida esimeseks toiduks, mis slow cookeriga valmistada. Lõpuks otsustasin, et alustan millegi lihtsamaga ja otsustasin teha broilerit. 
 Mul oli ostetud Tallegg Eestimaine broileririnnak ja broilerikintsud. 

Tallegg Eestimaine broileririnnak. Pilt: netist.

Tallegg Eestimaine broilerikints. Pilt: netist 

Potti panin:
broileririnnak 1 tk, 573 g
broilerikinsud 2 tk, 560 g
maitsestamiseks soola ja pipart
sellerit (niipalju, kui kodus veel järgi oli ehk siis 37 g) 
mugulsibulat 2 tk, 109 g
porgandit 2 tk, 125 g

Varsseller. Pilt: netist. 

Porgand. Pilt: netist. 

Mugulsibul. Pilt: netist. 

Valmistamine:
Viskasin kõik koostisosad korraga potti. Ei lisanud mingit vedelikku. 
Porgandi puhastasin ja lõikasin ca 4 - 5 tükiks. Mugulsibula koorisin ja lõikasin neljaks. Varssellerist oli mul järgi vaid väike tutt, lõikasin selle pisut väiksemateks tükkideks. 
Valmistasamist alustasin õhtul kell 17.30 ja lõpetasin kell 22 ajal. Kokku seega 4 ja pool tundi umbes. 
Temperatuuri valisin HIGH ehk kõrgema. Tahtsin olla kindel, et saab ikka õhtul enne magamaminekut valmis. 

Broileri rinnak ja kintsud ning seller, porgand ja sibul. Foto: erakogu. 

MINU KOMMENTAAR:
Esimesel korral olin ikka väga põnevil. Mis toimuma hakkab? Ja käisin muudkui piilumas. 
Tegelikkuses oleks see tõenäoliselt ka varem juba valmis olnud aga tahtsin hästi pehmet ja mahlast liha. Ei suutnud kiusatusele vastu panna ja käisin juba varem seda vedelikku limpsimas, mis välja oli kuumutatud. See oli ülimaitsev! Sonkisin kahvliga ka mitu korda, et kas või kui pehme juba on :D 
Broiler tuli välja super pehme ja oli väga maitsev. Isegi broileririnnak, mis on muidu üsna kuiv ja puine oli pehme ja mahlakas. 
Mis mind aga kõige rohkem hämmastas oli see, et kuigi panin köögiviljad kohe koos broileriga potti, siis polnud need selle ajaga plögaseks kuumutatud, vaid olid piisavalt pehmed aga mitte ülekeenud. No kuidas see küll ometi võimalik on? 
Igal juhul jäin oma esimese katsetusega väga, väga rahule! :) 

Valmis brolieri liha köögiviljadega. Foto: erakogu. 

Ja siin on selle toidu toitumisalane teave (kuigi väidetavalt on aeglaselt küpsetades toidus rohkem toitaineid alles, mis muidu kõrgel kuumutamisel kaduma lähevad):

Head isu! 

7 lekkiva soolestiku tundemärki ja sümptomit.

See on järg mu postitusele 4 sammu lekkiva soolestiku ja autoimmuunhaiguse parandamiseks. Originaalartikkel asub siin. Üsna keeruline on sellist teaduslikku teksti ümber tõlkida aga loodan, et sai vast ikka õigesti tõlgitud. Vähemalt põhiline info. Need teadusuuringud ja muu selline jutt on nagunii suht keeruline aru saada ka emakeelsena. 

7 lekkiva soolestiku tundemärki ja sümptomit. Pilt: artiklist.

7 lekkiva soolestiku tundemärki ja sümptomit.

 GI seisund, mida tuntakse nimega "lekkiva soole sündroom" on viimasel ajal palju tähelepanu saanud mitmel põhjusel:

1. Üha enam uuringuid on leidnud seost lekkiva soolestiku ja mitmete "näiliselt mitteseotud" tervise probleemide ja krooniliste haiguste vahel. 

2. Üha rohkemaid ameeriklasi mõjutavad halvad toiduvalikud, krooniline stress, keemiatoodete liigne kasutamine ja bakterite (heade ja halbade bakterite) tasakaalutus ning tundub, et lekkiva soolestiku levik on saavutanud epideemia mõõtmed. 

3. Meditsiiniasutused on alles nüüd nõustunud, et selline seisund üldse eksisteerib! 

 See viimane punkt on eriti šokeeriv mulle, sest soolepermeaablusest on meditsiinikirjanduses arutatud juba üle 100 aasta! 

Lekkiva soolestiku sümptomite loetelu. 

 Sa üllatud, kui paljud tervise seisundid on tegelikult tingitud lekkivast soolestikust. Kaasaegse meditsiini isa Hippokrates ütles: " Kõik haigused algavad soolestikust" ja uurimistööd on nüüd tõestanud, et tal oli täiesti õigus. 

 Lekkiva soole sündroom (soole liigne läbilaskvus) on seisund , mis tekib soolestiku tiheduse muutuse tagajärjel. 

 Soolestiku tihedus on "värav" sinu soolestikus, mis jälgib mida lubada vereringesse. Soolestiku tihedus hoiab vereringesse lekkimast toksiinid, mikroorganismid ja seedimata toidu osakesed. Aga kui teil on lekkiv soolestik, siis see oleks nagu soolestikus oleksid need väravad purunenud ja verre satuvad ka osakesed, mis ei oleks muidu läbi pääsenud. Kui see on juhtunud, siis põhjustab see põletikku kogu kehas ja see viib erinevate haigusteni. 

 Norra meditsiini kirjanduse avaldatud uuringu kohaselt on haiguse protsess seotud  mitmete ägedate ja krooniliste seisunditega, mis tõenäoliselt on alguse saanud juba lapsepõlvest: 

• allergiad
• astma
• autism
• autoimuunhaigus
• ekseem ja psoriaas
• põletikuline soolehaigus
• reumatoidartriit
• süsteemne põletikuline sündroom (SIRS)
• 1. tüübi diabeet

 Niisiis kuidas teada saada, et sul on lekkiv soolestik? Vaata neid 7 lekkiva soolestiku sümptomit.

7 lekkiva soolestiku tundemärki ja sümptomit. 

1. Toidutalumatus - On leitud et inimestel, kel on toidutalumatus on sageli süüdi lekkiv soolestik.Kuna soolestiku liigse läbilaskvuse tõttu satuvad vereringesse toksiinid, siis inimeste imuunsüsteemi ründavad erinevad antikehad, mis muudavad keha rohkem vastuvõtlikumaks teatud toitudele (eriti gluteeni -ja piimatoodetele).

2. Põletikuline soolehaigus - Ungari teadlased avastasid hiljuti, et kõrgenenud soolestiku läbilaskvus on sageli lokaliseerunud käärsooles inimestel, kes kannatavad ärritunud soole sündroomi ja haavandilise jämesoole põletiku all. 
 Teine uuring näitab, et Crohni tõvega patsientidel on enamikus juhtudel lekkiv soolestik ja isegi 10-20 %-l oma "kliiniliselt tervetel sugulastel", mis viitab geneetilise komponendi võimalusele. Tsink toidulisandina on olnud üsna tõhus ja soolestikku tihendava omadusega sellistel juhtudel. 

3. Autoimuunhaigus - Võti mõistmaks, kuidas lekkiv soolestik võib põhjustada autoimuunhaigust on proteiiniga, tuntud kui "zonulin" läbiviidavate teadusuuringute abil kindlaks tehtud. 
 Gluteeni söömine võib sageli vallandada selle ohtliku tulva. Maryland-i Ülikooli , Meditsiinikooli teadlased on leidnud, et gluteen viib suurema sooleläbilaskvuseni. 

4. Kilpnäärme probleemid - Lekkiva soolestiku sündroom võib otseselt mõjutada üht autoimuunhaigust, Hashimoto tõbe.Tuntud ka, kui "krooniline türeoidiit". See häire võib põhjustada hüpeotüreoidismi, halvenenud ainevahetust, väsimust, depressiooni, kaalutõusu ja palju teisi probleeme. 

5. Malabsorbtsioon (imendumishäire) - Erinevate toitainete puudused on lekkiva soolestiku tulemus. Vitamiin B12, magneesium ja seedeensüümid on abiks toidu seedimisel. On soovitav inimestel, kel lekkiv soolestik täiendada oma toitu multivitamiini ja elusate probiootiliste bakterite tarvitamisega. Need mitte ainult ei aita seedida toitu mida nad söövad vaid annavad ka toitaineid, mida nad vajavad. 

6. Naha põletikulised haigusseisundid - Üle 70 aasta tagasi kirjeldati juba soolestiku ja naha omavahelise teooria seosest kuidas soole hüperläbilaskvus võib muuta naha seisundit ja põhjustada aknet ja psoriaasi. Nende nahahaiguste jaoks on olemas kreemid ja ravimid, mis on üsna ohtlikud, kuid naha tervist saab tervendada tervendades kõigepealt oma soolestikku. 

7. Tuju probleemid ja autism - Uuringu kohaselt, mis avaldati ajakirjas "Neuro Endocrinology Letters" on näidatud, et lekkiv soolestik põhjustab erinevaid neurokognitiivseid häireid. Näiteks põletikulisele reaktsioonile on iseloomulik, et soolte üliläbilaskvus vallandab proinflammatoorsed tsütokiinid ja muud kemikaalid, mis kutsuvad esile depressiooni.

 MINU KOMMENTAAR: Edasi on pikk jutt lekkiva soolestiku ja autismi omavahelisest seosest. 
 Ja kirjutatakse sellest, et soolestik on meie suurim imuunsüsteemi organ. Et see teema on veel üsna hall ala. Meditsiinis on veel palju inimesi, kes väidavad, et on veel üsna vähe tõendeid, et toetada seda teooriat, et lekkiva soolestiku raviks on sobiv gluteenivaba dieet ja toidulisandid.  
 Kirjutatakse, et standartses meditsiinis on lihtsam välja kirjutada ravimeid haigusseisundite raviks, kui tervendada haiguste algpõhjust. Enamik arskonnast eitab siiani lekkiva soolestiku ja nende haigusseisundite omavahelist seost. Võiks arvata, et lekkiv soolestik mõjutab vaid seedesüsteemi, kuid tegelikult mõjutab see palju rohkem! 

EBA 2017

 Sain eile EBA 2017 tulemused teada ja ma olin väga positiivselt üllatunud. Ma iial poleks uskunud, et ma nii palju hääli saan. :) 

 Mulle jäi Eesti blogiauhindade reklaam juhuslikult silma. Keegi kuskil kirjutas, et palun hääletage minu blogi poolt. Siis saingi teada, et on alanud blogiauhindadele registreerumine. Rääkisin Marekile, et selline asi tuleb ja Marek ütles, et mina ka kandideeriksin. Ma veel ajasin vastu, et no mis tegija mina nüüd olen ja kas on mõtet üldse. Tema arvas, et aga miks mitte. Nojah aga tõesti miks mitte ja paningi enda blogi ka kirja. 

 Kui oli endal vaja välja valida enda lemmik blogid, siis enamus kategooriate blogisid ma ei teadnudki. Polnud kuulnud, polnud lugenud. Üsna raske oli valikut teha. Lugesin ja vaatasin, millest keegi kirjutab ja kui hästi ja kas see blogi ka mulle huvitav ja hea tundub. Jäi silma, et mega popp teema millest praegu blogida on jooksmine. Jummel, neid blogisid oli nagu seeni peale vihma :D Vali siis neist parim. Üsna raske oli. Seda enam, et see on teema, mis jätab mind täiesti ükskõikseks. Valiku tegingi selle põhjal kas neist keegi ka vahelduseks millestki muust kirjutab ja kui mugav on seda blogi lugeda ja kui  ilus blogi muidu välja nägi. 

 Vahepealse aja käis igal pool kõva enda blogi reklaaminime. Et valige mind ja hääletage minu blogi poolt. Mina seevastu olin vait, kui sukk. Mida ma ikka neid hääli nuian? Kellele meeldib ja tundub mu blogi huvitav neile meeldib see ju ilma minu reklaamitagi. Seepärast ei teinud ma oma blogile mingit reklaami häälte püüdmiseks. Ka ei jaganud ma mingit nänni välja ega moosinud muud moodi. Ma olin enam kui kindel, et "aasta uustulnuk" kategoorias on sada korda populaarsemaid ja huvitavamaid blogisid. 

 Ok ma saan aru, et vahest keegi veel mu blogi loeb. Aga, et valida neist kõigist just minu blogi välja ja parimaks hääletada. Ma ju kirjutan enamasti oma haigusest ja kuidas sellega elus toime tulla ja oma elu vaatamata sellele haigusele võimalikult elamisväärseks teha. Kui paljudel on aga krooniline autoimmuun haigus? Väga vähestel ju. Õnneks! Seega üsna selline teema, mis puudutab väheseid. Seda üllatavam oli tulemus! :) 

 Blogima hakkasin ju ikka enda pärast. Et mul oleks kogu mind huvitav info kõik ühest kohast kergesti leitav. Mitte, mis teemadel oleks populaarne blogida või mis teistele meeldiks. Ei jaga nänni ega ole muidu lugejatele kasulik :D 
 Teemasid millest kirjutada on mul nii palju ees. Mul praegugi ühe artikli inglise keelest eesti keelde tõlkimine pooleli. Minu jaoks nii vajalik info aga vat ei jõua kuidagi :( Lihtsalt pole kuidagi piisavalt aega. Käin ju täiskohaga tööl. Tööpäevad on 11 tundi ja tööpäevadel ei jõua ridagi kirjutada. Ei ajaliselt ega füüsiliselt. Ja ma hoolitsen ka oma 80 aastase ema eest. Tal on suhkruhaigus ja ta on üsna põduraks jäänud. Nii käingi vabadel päevadel veel ka oma ema aitamas. Ta vaeseke ei jõua isegi näit. kohvikoore pakki ise lahti keerata. Konservidest või purgikaantest rääkimata. Ta käib küll ise poes. Praktiliselt iga päev, sest korraga ta ju eriti palju koju tassida ei jõuaks. Aga ta ise tahab. Et hoiab teda liikumises. Kui päris tubaseks jääks, siis oleks veel põduram. Niisiis ei jõua ma vahel päris pikalt midagi kirjutada ja need, kes mu blogi loevad peavad vahest päris pikalt uut postitust ootama. Mis stabiilsusest me sel juhul rääkida saame? See jahutab ju huvi ka. Kaua sa ikka ootad, kui midagi uut juurde ei tule?! Niisiis ei lootnud ma kuidagi sellist tulemust. 

 Aga see tulemus rõõmustas mind küll väga! Nii hea on teada, et see mis endale meeldib ja vajalik tundub pakub veel kellelegi huvi ja peab mu blogi koguni nii heaks, et mu blogi parimaks hääletada. 

Suur, suur aitäh kõigile mu lugejatele! :) 

Misasi on Slow Cooker (aeglaselt küpsetaja) ja miks eelistada just seda toiduvalmistamiseks?

 Järjest rohkem on hakanud liikuma infot Slow Cooker-i ehk aeglaselt küpsetaja kohta. Lugesin, kuipalju kasulikum on sellisel viisil valmistatud toit ja tekkis tahtmine ka endale selline pott hankida. Seda enam, et sellega on väga mugav valmistada peale kõige muu ka kondipuljongit. See aga on autoimuunhaiguse ja lekkiva soole tervendamiseks üks tõhusamaid vahendeid. Ma hea meelega jooks päris õiget puljongit aga mul lihtsalt pole aega seda keeta. Kes viitsiks või kel oleks aega päev otsa pliidi kõrval passida? Pliidi peale järelvalveta ju seda jätta kuidagi ei saaks. Slow Cooker-i võib aga südamerahus kas terveks ööks või tööpäevaks tööle jätta. See ongi mõeldud selliseks toiduvalmistamiseks. Et ei pea poti kõrval passima ja saab samal ajal ise millegi muuga tegeleda. Magada või südamerahus tööl olla.

Puljong. Pilt: netist. 

 Kuna sünnipäevaks kingiti ka raha, siis otsustasingi selle omale sünnipäevakingiks osta. Eestis müüb Crock Pot Slow Cooker-it vaid Homedecor e-pood (siin). Mujal pole neid müügil näinud. Vähemalt mitte Crock Pot firma omi. Kindlasti kusagil Eestis müüakse Slow Cooker-eid veel aga ma tahtsin kindlasti just Crock Pot firma Slow Cookerit osta. Homedecor poes maksab muidu täpselt samasugune Crock Pot 79.- € (lisandub saatekulu). See aga on peaaegu 23.- € kallim, kui eBayst ostes + veel saatekulu. Nii, et minu jaoks oli mõttekam asi eBay-st osta.

eBay UK Slow Cooker Crock Pot. 

 PS! Pisut allpool kirjutan lähemalt miks tahtsin just Crock Pot firma Slow Cooker-it.

 Valisin eBay UK-st ühe 3,5 liitrise Slow Cooker Crock Pot-i välja. Valisin sellise suuruse just seetõttu, et mul pole nii suurt peret ja ma suuremat ei vajaks (väiksem võimalik suurus on muidu 2,4 liitrit). Pooltühja potiga aga pole mõistlik süüa teha. Selgitan kohe varsti miks.

 26. aprillil tegingi ostu ära. Kui paki kättesaamise tähtaeg hakkas lähenema ja mu tellitud kaupa veel kohal polnud, siis võtsin müüjaga ühendust. Müüja tegi järelepärimise ja ütles, et tõenäoliselt on mu Crock Pot teel kaduma läinud ja mulle kanti ühegi probleemita kohe kogu raha sendipealt (19. mail) tagasi (koos saatekuluga oli hind 47.98 €). Ses mõttes on Paypal-iga väga turvaline osta. Kui midagi juhtubki, siis on garantii alati olemas.

PayPal logo. Pilt:netist.

 22. mail läksin teisele katsele ja tegin ostu teise müüja käest. Ka sama müüja oleks olnud nõus mulle uuesti saatma aga kindluse mõttes pakkus ta välja seekord kallima saatekuluga saatmise (koos paki jälgimisnumbriga) aga tema saatekulu oli kallim. Olin nimelt juba eBay-st uue müüja välja vaadanud ja tema saatekulu koos paki jälgimisnumbriga oli pisut odavam.

 Teine katsetus tuli seega pisut kallim (aga kindlama peale minek), kui esimene katsetus, aga odavam kui sama müüja käest uuesti ostes.

 Saatekulu ja ka pott ise olid paar inglise naela kallimad. Poti hind oli 25.20 £ (30.68 €) ja saatekulu 20.55 £ (25.02 €). Kokku seega 45.75 £ ehk 55.70 €; 7.72 € kallim, kui esimene katsetus. Aga juba 31. mail tõi kuller mulle mu Crock Pot-i koju kätte. Seega tuli saadetis kohale vaid 9 päevaga :)

Minu Crock Pot Slow Cooker pistik. Foto: erakogu.

 Lõunakeskuse Oomi poest ostsin reisiadapteri (3.- €), sest minu Crock Pot oli ju UK pistikuga. See aga pole mingi probleem, sest reisiadapter on täiesti turvaline viis muuta teiste maade pistikud meile sobivaks. Pealegi pole see teab mis lisakulutus.

Reisiadapter. Pilt:netist.

 Minult on küsitud, miks ma ei valinud taimeriga mudelit. Paraku nii väikese mahuga mudelitel taimerit millegipärast üldse polegi. Suuremaga poleks aga mul midagi peale hakata. Ka ei pidanud ma taimerit üldse nii oluliseks. Ja kui millalgi tekibki vajadus taimeri järele, siis poleks ju mingi probleem taimer vahele panna. Taimereid saab ka eraldi osta ja tegelikult on mul üks koguni kodus juba olemas. Kasutan taimerit oma orhideedele lisavalguse andmiseks. Taimelamp lülitub ise minu valitud ajal sisse ja välja. Ei mingit muret kas ma olen kodus või mitte. Mu orhideed saavad oma lisavalguse alati kätte. Kevadest sügiseni ma oma orhideedele lisavalgust ei anna ja taimer on see aeg täiesti vaba. Nii, et juhul kui peaks tekkima vajadus taimeri järele, siis lihtsalt kasutan seda. Kuna sel on võimalus salvestada 10 sisse ja väljalülitamis aega ja vajadusel saab neid ka muuta, siis on ju ka see mure murtud, et minu Slow Cookeril taimerit polegi. Kui vaja, siis ostan lihtsalt ühe taimeri lisaks. Need pole sugugi kallid ka. 

Minu taimer, mida olen kasutanud oma orhideedele lisavalguse andmiseks. Pilt:netist. 

 Lohutasin ennast ka sellega, et mehaanilised on lollikindlamad ja elu on näidanud, et peavad ka kauem vastu. Digitaalsete asjadega on juhtunud, et mingil hetkel nad ikkagi võivad lolliks ära minna.:D Ehk siis mehaaniline on vastupidavam. Noh, eks elu näitab. Aga kurb ma sellepärast küll polnud, et mina digitaalset ei saanud. Kes siiski tahab digitaalset, siis eBay-s on nende valik samuti väga suur ja polegi oluliselt kallimad. 

5,7 l Crock Pot Slow Cooker eBay-st. 

  Niisiis on mul kodus nüüd tutikas 3,5 liitrine Crock Pot Slow Cooker. 

Minu Crock Pot Slow Cooker. Pilt: eBay UK-st.

Misasi see Slow Cooker ehk aeglaselt küpsetaja on?

 Slow cooking ehk toidu aeglane küpsetamine on maailmas leviv trend - toit maitseb paremini, kui seda on pikka aega madalal kuumusel küpsetatud. Iseenesest ei oleks selleks ju mingit eraldi riistapuud tarvis. Aeglast küpsetamist võiks teha puupliidi ahjus pikalt-pikalt, aga kui paljudel meist on kodus puupliit? Võiks teha ka malmpotiga elektriahjus madalal kuumusel, aga see võtab ikkagi palju elektrit ja elektriahju ju sisse ei jäta, kui ennast kodus ei ole. Seega, et mitte oma elektriarveid taevasse ajada ning, et saaks toidu ka üksi ilma järelvalveta koju aeglaselt küpsema jätta, kui ise tööl oled - selleks ongi välja mõeldud Slow Cookerid. Need potikesed on turvalised, võtavad väga vähe elektrit ja loomulikult küpsetavad maitsva toidu.

Minu Crock Pot Slow Cooker-i juhe koos reisiadapteriga. Foto: erakogu.

 Slow Cooker on spetsiaalne elektril töötav agregaat, millega saab madalal temperatuuril keraamilises potis kerge kuumusega pikalt haudunud toite valmistada. Slow Cooker-i potil on keraamiline sisepott. Slow Cooker-eid saab osta mahtudes 2,4 – 6,7 liitrit ning seda ümbritsev väliskest on küttevõimsusega kuni 250 W. Potil on toidu valmistamistemperatuuri valikuvõimalus. Valida saab kiirema küpsetusajaga/kõrgema temperatuuriga (ca poole kiirem, kui „Low režiim) – „High“ režiimi (ca 88-96 °C, olenevalt Slow Cooker-ist) – või aeglasema küpsetusajaga/madalama temperatuuriga – „Low“ (ca 77 - 80 °C, olenevalt Slow Cooker-ist) – režiimi vahel ja valmistamisaega saab nihutada kuni 12 tunnini. Küttekeha hoiab valitud temperatuuri. Toidu valmides saab toidu jätta nn soojendusrežiimile (ca 74 °C) kuni kuueks tunniks.

Kanapuljongi valmistamine Slow Cooker-iga. Pilt: netist.

 Üldreeglina võib küpsetusaegade korral arvestada suhet:

1 tund „High“ režiimi = 2 – 2,5 tundi „Low“ režiimi.

 Kui võrrelda Slow Cookeri toiduvalmistamisaegu tavalise gaasi- või elektriahju (ca 180 °C) toiduvalmistamisaegadega, siis oleksid vasted järgmised:

15 – 30 min ahjus = 1,5 –2,5 tundi „High“ režiimil või 4 – 6 tundi „Low“ režiimil;

1 – 2 tundi ahjus = 4–5 tundi „High“ režiimil või 8–12 tundi „Low“ režiimil.

Kuid täpsem küpsetusaeg sõltub toiduainetest ja poti mudelist.

Liha köögiviljadega. Pilt: netist.

 Google otsingusse sõna "slow cooking" tippides annab terve portsu selle aparaadiga valmistatavaid toiduretsepte. Loomulikult saab kõiki neid toite teha ka tavalises ahjus, kuid pidevalt (8-10 tundi) suurt ahju töös hoida on esiteks üsna energiakulukas ja teisalt ei julgeks keegi toitu terveks päevaks ilma valveta ahju küpsema jätta. 

 Tegelikult saab praktiliselt kõiki retsepte kohandada Slow Cooker-i jaoks sobivaks. Lihtsalt on vaja teada mõningaid nippe, mida tuleks järgida. Tõlkisin enda Crock Pot Slow Cooker-i kasutusjuhendi ära. Lisan need nõuanded ja nipid + veel mõned retseptid, mis olid kasutusjuhendis ka siia, oma blogisse juba lähiajal. 

Lihapada köögiviljadega. Pilt: netist.

 Aeglane toiduvalmistamine on tehnoloogia, mis põhineb tõsiasjal, et väga pikka aega kestval, alla 100° juures toimuval kuumtöötlemisel hauduvad pehmeks ja sõna otseses mõttes suus sulavaks ka vintsked lihatükid. Väga maitsvaks küpsevad aeglasel kuumusel ka herned ja oad ning köögivili.

 Kadi kirjutab:

 Kui Eestis alles hakkab tagasi jõudma see vanaemade aeglase küpsetamise trend ja Slow Cooker pottidest ei olda siinmail valdavalt veel kuuldudki, siis rootslastel on juba mõnda aega tagasi ilmunud ka raamat aeglasest küpsetamisest LCHF ja Paleo toitumisviisi juures:

 Selle raamatu peaksin küll omale tellima, sest praegu tundub, et youtube-i abi ma oma crockpoti juures kasutada ei saa. Ükskõik, millise youtube-i aeglaselt küpsevate ameerika ribide retsepti ma avasin, nõudis see liha kausitäie suhkruga sissehõõrumist ja ühel juhul ka 2 liitri kokakoola sees küpsetamist. No thanks :D :D. Made in USA. Ja meie siin muretseme, kui meil poes müügilolevas ribide marinaadis on 1 g süsivesikuid ;)

 Miks on kasulik valmistada toit madalal kuumusel?

 Ladina keeles on väljend sentents –festina lente– kiirusta aeglaselt. Ja see põhimõte on jõudnud ka kokandusse.

Teadusliku esmalähenemise tegi Rumfordi krahv Sir Benjamin Thompson 1799. aastal, kui avastas, et kuivatuskappi jäetud liha oli üleöö küpsenud hommikuks imepehmeks ja maitsvaks. Kuid unustusse see tähelepanek jäi ja alles 1969. aastal uuris Oxfordi ülikooli professor Nicholas Kurti taas Thompsoni leidu, näidates, et viimasel ei tõusnud kapis temperatuur üle 70 °C.

 Praktilise lahenduse loojaks, mis andis võimaluse tehnoloogia laiemaks levikuks, sai Chicago Naxon Utilities Corporationi juht Irving Naxon. Talle meenusid oma juudist vanaema jutud, kuidas omakorda jällegi tema ema valmistas Leedus traditsioonilist sabatirooga cholenti. Juudi seadused keelavad sabatipäeval vaaritamise ning sellest möödapääsuks pandi hautis madala temperatuuriga ahju juba eelmisel päeval, kus see siis öö jooksul tasakesi end küpsetas ja sabatipäeval sai pere lõunalauas imehea roaga maiustada.

 Naxon arendas sellise toiduvalmistamise jaoks keeruka nimega riistapuu – Naxon Beanery All-Purpose Cookeri. Naxoni firma ostis 1970. aastal ära Rival Company, kes taastutvustas seda toodet lühikese ja meeldejääva nime Crock-Pot all 1971. aastal. Kuna möödunud sajandi seitsmekümnendatel toimus USA-s ja ka mujal suur nn naiste vabastusliikumine – nad lahkusid koduperenaise staatusest ja hakkasid väljas ametis käima –, siis andis Crock-Pot neile lahenduse pere toitlustamiseks.
 Crock-Potist sai firma üks tipptooteid ja crockpot on siiani inglise keelt kõnelevates maades aeglase toiduvalmistamise (slow cooking) sünonüümiks.
 Aastal 1999 ostis Rivali üles Holmes Products Corp. Selle omandas omakorda aastal 2005 Jarden Corporation, maailma suurimate ettevõtete Fortune 500 listis number 356. Kuid oleks rumalus loobuda ennast nii hästi turule sisse söönud kaubamärgist ja Crock-Pot on siiani enimmüüdud slow cooker-seadmeks maailmas.

Aeglaselt küpsetamise eeliseid on mitmeid:
- toidu aeglaselt st. pikka aega ja madalal temperatuuril küpsetamist peetakse üheks tervislikumaks toiduvalmistamise meetodiks. Madalal temperatuuril valmistatud toidu toiteväärtus on kõrgem, kui kõrgel temperatuuril valmistatul. Mida kõrgemal temperatuuril toitu valmistada, seda kiiremini kaovad neist väärtuslikud mineraalained ja vitamiinid. Slow Cookeriga toitu valmistades jäävad kõik kasulikud vitamiinid,mineraalid, ensüümid alles. 

- võimaldab ka argipäeval valmistada pühapäevast mugavustoitu ehk õhtul ootab valmis roog töölt/koolist tulijaid.

- säästab nii aega, kui ka raha. Liha puhul on aeglaselt küpsetamine hea võimalus kasutada ka odavamaid lihatükke, mis muidu jääksid sitked. Sitkeks jäävad liha puhul kiud, mis sisaldavad kollageeni. Kollageen hakkab želatiiniks lagunema u 70 kraadise kuumuse ja pikaajalise küpsetamise juures. 

- tarbib elektrit keskmise elektripirniga võrdselt ehk märkimisväärselt vähem kui suur ahi

Minu Crock Pot Slow Cooker põhja alt ja tehnilised andmed. Foto: erakogu

- on ohutu (kui USA-s toodetud elektrilise masina manuaalis on kirjas, et võib jätta järelvalveta toimetama, siis võib selles 250% kindel olla)

Crock Pot Slow Cooker-i sisemine keraamiline pott. Foto: erakogu

- küttekeha (välise poti) sisse käib keraamiline universaalne pott, mis näeb välja piisavalt esteetiline, et sellega saab toidu soovi korral lauale tõsta.

Minu Crock Pot Slow Cooker. Foto: erakogu.

- Slow Cookeriga saab valmistada kõike toite. Ka tavaretsepte saab pisut kohandades valmistada Slow Cooker-is. Ideaalne liha, kala, kana küpsetamiseks. Vormiroogade, hautiste, suppide, riisiroogade valmistamiseks. Puljongi keetmiseks jpm. Samuti saab sellega küpsetada isegi leiba ja kooke.

- hoiab kokku toidu ettevalmistamisaega ja vaja läheb vähem toiduvalmistus etappe. Nii on vähem määrdunud nõusid ning toiduvalmistamine on lihtsam. Enamikul juhtudel võib panna kõik koostisosad korraga potti juba alguses ja küpsetada korraga kogu toidu. Paljud tavapärase retsepti puhul vajaminevad ettevalmistavad sammud on tarbetud Crock Pot-i kasutamisel.

- Slow Cooker-iga valmistatud toit erineb tavalises ahjus küpsetatud toiduga sellepoolest, et toit selles ei kuiva ega kõrbe. Toidud tulevad palju mahlakamad, kuna eraldunud „mahlad“ ei kee ära ning seega ei kuiva toit selles kuivaks, vaid jääb maitsvalt mahlakaks. Küpseks saavad ka vintsemad lihatükid. Toidu valmistamisel ei lähe vaja nii palju vedelikku. Toiduainetest eraldunud „mahlast“ saab imemaitsva kastme.

- Köögiviljad ei kee üle, mida nad teeksid keedes pliidil või ahjus. Seega võib kõik koostisosad panna Slow Cooker-isse korraga.

 PS! Kuna puudub otsene kuumus poti allosas (kuumaks lähevad ka poti küljed), täida alati küpsetuspott vähemalt poolenisti täis, et see vastaks soovitatud küpsetamisajale. Väikeseid koguseid võib valmistada, kuid see võib mõjutada küpsetusaega.

Kuidas Slow Cookeriga toite valmistada?

 Liharoogade valmimisaeg on 8-10 tundi, teised toidud vahemikus 2 - 6 tundi. 

 Tegevuskäik lihtne – küttekehale paigutub keraamiline pott, kuhu tuleb asetada kõik vajalikud ained ja siis lasta masinal lihtsalt toimetada.

 Valmistage näiteks pikalt haudunud seakülge mee-sinepi marinaadis (link siin). 

Valmis seakülg. Pilt: Ise tehtud. Hästi tehtud. lehelt: http://toiduteemal.blogspot.com.ee/2010/12/pikalt-haudunud-seakulg-mee-sinepi.html

 Lisan lähiajal siia, oma blogisse põnevaid retsepte juurde. Neid mis olen netist leidnud. Neid, mis on mu Crock Pot Slow Cooker-i kasutusjuhendis ja ka neid mida olen juba ise järgi proovida jõudnud. 

 Üks Slow Coooker-i kasutaja kommentaar:

Kui sellega esimest korda parti küpsetasime (tavaahjus sai kas vintske isendi või mahladest tühjaks jooksnud karkassi), siis oli tulemus kõiki ootusi ületav – liha oli pehme, kuid samas mahlane, suisa pudenes luudelt, ent nahk oli meeldivalt pruun-krõbe. Üks mu tuttav jahimees, kes oli hädas metsloomade ja -lindude küpsetamisega, ostis ka kohe Crock-Poti ega suutnud seda ära kiita. Sellist pehmet ja maitsvat rooga polnud ta suutnud enne valmistada. Lisaks säilivad aeglasel valmimisel ja madalamal temperatuuril ka olulised toidukomponendid – vitamiinid, ensüümid jne. 

Kasutatud kirjandus:

Minu tellitud Crock Pot Slow Cooker kasutusjuhend + mõned retseptid:

https://www.crock-pot.ca/on/demandware.static/-/Sites-crock-pot-ca-Library/default/dwba40c180/documents/instruction-manuals/SCV400SS-CN_EN.pdf

Kondipuljong ja selle tervislikkus:

http://kaunimaks.blogspot.com.ee/2014/12/kondipuljong-ja-selle-tervislikkus.html ja

http://myculturedpalate.com/real-foods-info/the-health-benefits-of-bone-broth/

Üldine info ja retseptid:

http://www.tehnikamaailm.ee/teadus-ja-tehnika-koogitiirul/

http://toiduteemal.blogspot.com.ee/2011/01/liiga-hea-et-olla-tosi-slow-cooker-ja.html

http://lchfeesti.blogspot.com.ee/2014/12/slow-cooker-crock-pot-toidu-aeglane.html

http://maitsed.delfi.ee/lihaturg/kuidas-valmistada-mahlast-ja-trendikat-liha?id=71972309

http://kaunimaks.blogspot.com.ee/2014/10/toidu-aeglane-kupsetamine.html

http://kaunimaks.blogspot.com.ee/p/retseptid.html